Nossa, chegou o natal e parece que eu não fiz nada. É sempre assim, todo fim de ano eu digo que este ano passou mais rápido que o ano anterior. Tudo bem, pode não ter passado mais rápido, mas com certeza foi um ano marcante para os autores deste blog: Fernando, ou como diria a Ia, Fermuffin, nasceu. :-)
Fiquei um tempo longe daqui justamente por causa dele, mas agora estou voltando, e para celebrar a minha volta, uma receita de cupcake. Deliciosa, por sinal. A receita é de um kit que ganhei deles de aniversário. Bom presente para amigos que gostam de cozinhar, o kit é fofo e os bicos funcionam. As receitas vêm todas com fotos.
Nesta receita, fiz apenas uma adaptação: em vez de buttercream, usei leite.
Desejo a todos boas festas!
RECEITA - Cupcake de chocolate
Ingredientes 1 xícara de farinha de trigo 1/4 de xícara de cacau em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 xícara de açúcar granulado 2 ovos grandes 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 colher de chá de café instantâneo dissolvido em 2 colheres de chá de água fervente 1/2 xícara de leite
Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180°C, e forre com papel 12 forminhas grandes para muffin. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em um recipiente grande, usando uma batedeira na velocidade média, bata o açúcar e a manteiga até obter uma mistura cremosa e clara. Raspe as laterais do recipiente, de vez em quando, se necessário. Acrescente os ovos, um a um, e bata bem, até que estejam completamente incorporados à massa. Com uma espátula, misture a baunilha e o café. Não se preocupe se a massa parecer um pouco talhada, é normal. Em seguida, acrescente a mistura seca e o leite, batendo a massa levemente. Preencha as forminhas, tomando cuidado para não passar preencher mais da metade do tamanho da forminha. Asse por cerca de 20 minutos. Teste o ponto com o palito: se ele sair limpo, o bolo está pronto.
Cobertura
Ingredientes 100g de chocolate meio amargo derretido em banho maria 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de cacau em pó 150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 1 colher de chá de extrato de baunilha 1/2 xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente
Modo de preparo Peneire o açúcar e o cacau em pó em uma vasilha grande, acrescente a manteiga e, com uma batedeira, bata em velocidade baixa, até obter um creme. Adicione o chocolate derretido e cotinue batendo. Em seguida, ainda na batedeira, misture a baunilha e o creme de leite, e bata por cerca de 3 minutos, até o creme ficar mais claro.
Fazer molho de tomate não é tão simples quanto parece. Cansei de comer macarrão com molho extremamente ácido, e esta falha em restaurantes é imperdoável. E acontece mais frequentemente do que imaginamos.
Aproveitando os finais de semana saindo pouco de casa, resolvi seguir diversas dicas e fazer um panelão de molho de tomate para congelar.
Não há uma receita propriamente dita, mas vou tentar reproduzir o que fiz e que, modéstia à parte, ficou muito bom. Se disser que eu comprei pronto, quem comer acredita.
Juntei os seguintes ingredientes (quantidades estimadas, não muto exatas): 4 latas de tomate pelado italiano, uma colher de sopa de alho bem picado, duas cebolas roxas picadas, 4 talos de salsão picados, uma cenoura ralada, uma colher de sopa de salsinha picada, uma colher de sopa de cebolinha picada, uma colher de sopa de orégano, um maço de manjericão (de folhas pequenas) sem os talos mais grossos, sal, pimenta moída, azeite e uma colher de sopa de manteiga.
Comecei aquecendo o azeite e a manteiga numa panela funda. Assim que a manteiga derretou, comecei a refogar a cebola. Quando a cebola começou a ficar transparente, adicionei o alho. Precisa ficar atento para o alho não queimar. E eu gosto de cozinhar com fogo alto, um perigo! Assim que o alho dourou e o aroma dele com a cebola passou a dominar o ar, adicionei os tomates, que tinha picado levemente antes. Deixei refogar um pouco e adicionei o manjericão, o salsão, a cenoura, a salsinha, a cebolinha e o orégano. Coloquei uns 3 copos de água e deixei ferver.
Assim que ferveu, baixei o fogo, coloquei mais água e deixei cozinhando em fogo baixo por umas duas horas. Já era tarde e resolvi desligar o fogo para continuar no dia seguinte. Primeira coisa: bati tudo no liquidificador. Estava bem aguado. Era hora de apurar. Coloquei mais água e deixei no fogo baixo até reduzir bastante e engrossar, sem você perceber uma fina camada de água na superfície.
Durante o cozimento, corrigi sal e pimenta e fui verificando a acidez. Já ouvi dizer que a cenoura ajuda a eliminar a acidez, mas também já ouvi dizer que o cozimento prolongado é que faz isso. No fim, usei cenoura e o cozimento prolongado, provando sempre. Resultado final aprovado pela Naninha e por mim. Congelei vários potinhos em porções calculadas. Acho que temos molho para umas 8 refeições.
Nunca esquecer de um bom parmesão ralado e do pão italiano, de preferência, da padaria São Domingos, na Bela Vista, no centro de SP.
Fim de semana chegando, já comecei a pensar no que faria para me divertir na cozinha novamente. Perguntei à mãe se ela gostaria de comer um hambúrguer feito em casa e ela gostou da idéia.
Durante a semana, pesquisei em vários sites e fui descobrindo várias receitas. Acabei optando em seguir a lógica de uma delas, e usei três carnes para fazer meus hambúrgueres: picanha (50%), acém (25%) e coxão duro (25%). Ficou muito bom, mas da próxima vez eu vou trocar o coxão duro pela fraldinha, acho que o sabor vai melhorar ainda mais.
O preparo foi muito simples. Comprei as carnes no açougue de um supermercado: picanhas em bife, coxão duro em bife, apenas o acém não estava cortado e precisei dar uma limpada também. Só deixei a gordura da lateral da picanha e do coxão duro, seguindo outra dica: 80% de carne e 20% de gordura, mas acho que não cheguei a tanta gordura. Processei tudo junto e pronto. Tempero, só na frigideira: sal e pimenta moída. Carne grelhada na manteiga. Queijo prato em cima da carne, derretido no vapor, bastando tampar e jogar um pouco de água na panela.
Montei três sanduíches com pão de hambúrguer, tomate caqui, alface e maionese. Ficaram muito bons, mas acho que fiz hambúrgueres muito altos.
E como acabei comprando mais ou menos 1,2kg de carne, sobrou bastante e ainda deu para congelar mais oito! Os primeiros quatroestão abaixo.
Agora que a mestre-cuca dona do blog está ocupadíssima com o herdeiro, voltei a brincar no fogão de forma praticamente diária. Nos finais de semana me divirto fazendo alguns pratos mais trabalhosos. Um deles eu vi na TV UOL na sexta-feira e resolvi fazer.
É um Escondidinho de carne seca, receita do restaurante de comida nordestina Mocotó, que apesar de ficar numa área praticamente residencial bem ao norte da cidade de São Paulo, e tem ambiente bem simples, quase um bar, virou point badalado, atraindo um público bem variado e de todas as regiões da cidade. O vídeo com a receita está aqui:
A receita é esta (fiz algumas trocas, assinaladas ao lado do que foi alterado):
1kg de mandioca cozida 250ml de leite 50g de manteiga 350g de requeijão 500g de carne-seca cozida e desfiada (usei aquele jerked beef de corte dianteiro, que vende em supermercados, para feijoada) 2 unidades de cebola roxa cortada em rodelas finas 50g de manteiga de garrafa (acabei usando a normal mesmo) 50g de queijo de coalho ralado (usei aqueles de espetinho para churrasco) Sal e pimenta branca a gosto
*Baseado no vídeo, incluí salsão, mas usei apenas uma cebola, pois a carne que usei rendeu pouco, havia muita gordura. Dispensei as pimentas Dedo de Moça e Biquinho a pedido da Naninha.
Preparo: Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos; Junte o leite aos poucos até ter um purê firme; Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe a carne seca com a manteiga de garrafa e a cebola roxa. Reserve. (usei as instruções da embalagem do jerked beef para dessalgar - 2 horas em uma vasilha com água e 20 minutos de fervura)
Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira; Distribua o recheio de carne seca uniformemente; Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê; Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar.
Segui as instruções, muito claras e simples, e ficou muito bom. Segue uma fotinho para mostrar o resultado:
Quase um mês depois estou de volta. Não, eu não abandonei o blog, mas aprender a ser mãe tem ocupado bastante o meu dia. Delícia! Delícia também esta receita. Uma massa molhadinha e fofa com aroma de baunilha e uma cobertura crocante com gostinho de canela.
RECEITA - Bolo de baunilha com farofa de castanha de caju
Observação: Recomedo começar esta recita pela cobertura.
Ingredientes 1/2 xícara de manteiga (100g) 1 xícara de açúcar 2 ovos grandes 3/4 de xícara de leite 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de chá de extrato de baunilha
Farofa 1/2 xícara de manteiga (100g) 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de castanha de caju picada em pedaços bem pequenos (xerém) 2 colheres de chá de canela em pó 1 1/4 xícara de farinha de trigo
Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180º, unte uma assadeira (17x27cm) e forre com papel manteiga.
Massa 1. Bata a manteiga até que ela fique cremosa e acrescente o açúcar aos poucos. Bata até que o açúcar esteja bem incorporado. 2. Em um recipiente separado, misture os ovos e o leite, bata com um fuet e em seguida acrescente à mistura de manteiga. Bata em velocidade baixa. 3. Peneire a farinha e o fermento e adicione à massa, aos poucos. Continue batendo em velocidade baixa, apenas o suficiente para a farinha ter se incorporado à massa. 4. Desligue a batedeira, acrescente o extrato de baunilha e despeje a massa na assadeira untada.
Cobertura Misture todos os ingredientes até que eles fiquem parecidos com um farofa.
Preparo Espalhe sobre a massa e asse por cerca de 30 min.
Êêê!! Finalmante, receita nova e que deu certo. Confesso, dei uma sumida, e confesso, também, que semana passada eu experimentei uma receita que não deu certo. Por isso demorei para aparecer por aqui.
Bom, mas agora venho com uma receita nova, recém-saída da minha cabeça e que gostei muito, fácil e saborosa.
RECEITA - Muffin de doce de leite com gotas de chocolate
Ingredientes
3/4 de xícara de doce de leite (usei doce de leite Mumu) 1/4 de xícara de leite 1/4 xícara de óleo 2 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar mascavo 1 colher de sopa de fermento em pó 1/2 xícara de gotas de chocolate
Cobertura Doce de leite Granulado de chocolate
Modo de preparo Pré aqueça o forno a 180°C e já prepare uma assadeira de muffins com as forminhas de papel. Em um recipiente, peneire a farinha e o açúcar, acrescente o fermento e as gotas de chocolate. Reserve. Em outro recipiente, misture o doce de leite e o leite até obter uma mistura homogênea. Acrescente o óleo e os ovos e bata bem. Junte as duas misturas (a de farinha e a de doce de leite), não bata muito, apenas o suficiente para que os ingredientes estejam combinados. Coloque nas forminhas e asse por certa de 20min ou até que espetando o palito no bolo ele saia limpo.
Para a cobertura, você pode apenas cobrir o muffin com doce de leite e granulado de chocolate ou se quiser pode cobrir com doce de leite, creme de leite batido e gotas de chocolate. Como preferir. Fica bom de qualquer jeito.
No sábado passado, acordei com vontade de comer bolo de fubá. Fiquei na vontade. Mais tarde, depois do café, me deu vontade de comer bolo de banana. Adoro aquele cheiro de canela e o açúcar que alguns bolos de banana. Fiquei na vontade, também.
Na geladeira, um pouco de abacaxi descascado, afinal de contas, não vivemos só de doce nesta casa, certo? Certo, mas a vontade de comer bolo ainda não havia sido saciada. Então, bolo de abacaxi.
Bem, mantei a vontade de comer bolo, mas digamos que ela foi 80% saciada. A massa desta receita é daquelas macias e úmidas, delícia, o problema é que o abacaxi foi parar no fundo da assadeira, disto eu não gostei. Para quem quiser testar, ai vai a receita:
RECEITA - Bolo de Abacaxi com avelã
Ingredientes
80g de manteiga sem sal, temperatura ambiente 250g (1 xícara) de açúcar 2 ovos 180g (1 1/2) de farinha de trigo 1 3/4 colher de chá de fermento em pó 40g (1/3) de avelãs grosseiramente picadas e tostadas 180g (3/4 xícara) de abacaxi picado em pedaços pequenos 170ml (2/3 xícara) de leite
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira redonda de fundo falso de 23cm de diâmetro. Em um recipiente peneire a farinha e o fermento, reserve. Em outro recipiente, misture as avelãs, o abacaxi e o leite, reserve.
Na batedeira, bata a manteiga até que ela adquira uma certa cremosidade e adicione o açúcar aos poucos, a mistura ficará parecida com um farofa. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Tire da batedeira, misture o leite, o abacaxi e as avelãs. Em seguida, junte a farinha peneirada com o fermento e misture delicadamente.
Preencha a assadeira com a massa e asse por cerca de 1h10, até que o palito, quando inserido na massa, saia limpo.
Uma vez, fiz um doce português que levava 9 gemas. E as claras? Estas seriam descartadas. Apesar de incrédula com relação ao congelamento das claras, resolvi arriscar.
Para a minha surpresa, as claras, depois de descongeladas, continuaram boas. Sem farinha e leite em casa, as claras eram a minha única opção para testar uma receita neste final de semana. Por que não, então, um pudim de claras?
A receita é do Panelinha, e eu só acrescentei uma colher de sopa de amido de milho.
O pudim ficou ótimo! Como disse uma amiga, parece um suspiro mole, é leve e super bonito. Aprovado!
Dica de compra - assadeiras e forminhas para cupcake
A Luci Naraki me perguntou no poste anterior onde comprar forminhas para cupcake ou muffin. Além das forminhas, muita gente me pergunta das assadeiras. Então resolvi juntar informações sobre isso num post só.
Bem, os dois tipos de assadeiras (grande e pequena) que tenho comprei em lugares diferentes. A assadeira de muffin/cupcake grande comprei na loja da Etna, aqui em Sampa. Já as de muffin/cupcake pequeno eu comprei na Central do Sabor, também de SP (fone: 11 3229-7800). Nesta loja, aliás, também é possível comprar confeitos, chocolate em gotas, chocolate em pó e outros ingredientes como embalagens para sorvete e as forminhas de papel que a Luci procura para forrar a assadeira de muffins.
Esta loja está localizada na rua Paula Souza, na região central de São Paulo. A rua Paula Souza é uma rua onde são vendidos diversos tipos de utensílios para a cozinha, desde panelas, pratos e talheres até maquinário para cozinha industrial, vale a pena a visita. Leia mais sobre a rua Paula Souza nos endereços abaixo:
Algumas vezes, para fazer os muffins, uso formas de silicone. As que tenho, parecidas com a da imagem, ganhei de um amigo que viajou para os Estados Unidos, mas você também encontra artigos de confeitaria, como formas de silicone e forminhas de papel para cupcake/ muffin, na loja Barra Doce.
Um outra oção é usar formas de empadinha, forrá-las com forminhas grande de brigadeiro, as forminhas são de papel mesmo.
1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de café solúvel 1 colher de sopa de mel 1 ovo 1/4 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar cristal 1 colher de sopa de fermento em pó 1/3 xícara de gotas de chocolate ao leite Avelãs e nutella para decorar
Modo de preparo Pré aqueça o forno a 180°C. Forre com papel uma forma de muffin ou formas de empadinha. Em uma tigela, com um fuet, bata bem o creme de leite, o café, o ovo e o leite. Reserve. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o açúcar. Misture e acrescente as gotas de chocolate. Junte as duas misturas (a de creme de leite e a de farinha). Misture apenas o suficiente para combinar. Distribua nas forminhas e asse por cerca de 20-25, até que um palito introduzindo no bolo saia limpo. Resfrie na grade. Depois de frio cubra com nutella e decore com uma avelã sobre cada bolo.
Apenas uma vez havia feito o bolo mármore. Este final de semana achei outra receita, tirada daqui. Achei esta beeem melhor.
RECEITA - Bolo Mármore Ingredientes: 1/4 xícara de cacau em pó 3 colheres de sopa de leite 1 2/3 xícara de açúcar 1 xícara de manteiga sem sal, amolecida 4 ovos grandes Raspas da casca de 1 limão 1/4 de xícara rum 1 colher de chá de essência de baunilha 1 colher de chá de sal 2 ¼ xícaras farinha de trigo 1 colher de sopa fermento em pó 1/2 xícara de leite quente 1/3 xícara de gotas de chocolate ao leite
Modo de preparo Pré aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira de pão de 22cm de comprimento. Aqueça o cacau, as 3 colheres de leite e ¾ da xícara de açúcar, para dissolver o cacau e o açúcar. Reserve. Usando uma batedeira, bata a manteiga e o restante do açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição e, em seguida, adicione as raspas de limão, rum, baunilha, e sal. A mistura pode parecer coalhada neste momento, mas não se preocupe.
Peneire a farinha e o fermento em pó juntos. Com a espátula de borracha, misture a farinha à mistura de ovos. Dica: divida a farinha em três porções e a ½ xícara de leite quente em duas, alternando a adição destes ingredientes para facilitar a mistura. Bata apenas o suficiente para combiná-los. Você terá uma massa clara como resultado.
Separe um terço desta massa e adicione a mistura de cacau, juntamente com as gotas de chocolate, mexendo apenas o suficiente para combinar. Esta será a massa escura.
Preencha a assadeira com três camadas da massa, começando e terminando com a clara. Utilize uma faca para misturar a massa. Cuidado para não misturar demais e perder o efeito marmorizado.
Asse por cerca de 1h ou até que um palito inroduzido no bolo saia limpo. Resfrie por cerca de 10 minutos e, em seguida, delicadamente desenforme o bolo. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora, ou melhor ainda, durante a noite, antes de cortar.
Após ler sobre um interessante projeto-desafio encampado pela vinícola chilena Concha y Toro, de produzir um vinho barato e de grande qualidade, fui atrás deste produto da mais nova vinícola do grupo, a Palo Alto. Por enquanto, há apenas uma linha disponível, a Reserva, com um tinto, um branco e um rosé.
Encontrei um Palo Alto Reserva tinto num Carrefour (Ricardo jafet, na cidade de São Paulo), por 28 reais e alguns centavos. A safra é 2007 e o vinho é um corte de Cabernet Sauvignon, Carmenere e Syrah. Segundo o site da vinícola, passa 7 meses em barricas de carvalho (americano e francês).
Ao provar o vinho, achei que precisava dar "uma respirada' antes. Tudo estava muito intenso: álcool e o sabor que vem do estágio em madeira. Com o tempo, melhora bem.
Felizmente, tenho outra garrafa. Assim que consumi-la, escrevo aqui novamente, e, se for uma experiência interessante, virará uma "Dica de vinho".
Pela primeira vez organizei um brunch. No início foram servidos minipães, frios, enroladinhos, minicroissants, frutas (morango, cereja, carambola e uva), requeijão, manteiga, cream cheese, nutella, sucos variados, café, chá, bolo de côco e carolinas. Depois do meio-dia, mantivemos a mesa de pães e frios e servimos torta e espumante. O café-da-manhã é a minha refeição favorita, por isso, a idéia do brunch muito me agradou.
Gostaria de agradecer e dar um destaque especial ao bolo de côco que minha queria amiga Cila levou. A receita está aqui, mas a foto fica para depois. Sério, não deu tempo! No dia seguinte já não restava nem mais uma migalha. É divino e deve ser realmente muito fácil de fazer, porque Cila e cozinha raramente se encontram! :-)
Esta receita é da embalagem da Doriana Culinária. Minha cunhada fez e me passou. Achei o muffin muito bom, mas deve ser comido quentinho. Como não poderia deixar de ser, mudei algumas coisas da receita orginal: coloquei menos manteiga (a original pedia 100g) e usei chocolate em gotas, em vez de chocolate em barra.
Como de costume, misturei os ingredientes em duas etapas, primeiro em dois recipientes separados, sendo um deles com farinha, açúcar e afins e outro com ovos e manteiga. Depois, juntei as duas misturas.
RECEITA Muffin de Cenoura e chocolate meio amargo rendimento 12-16 muffins grandes
Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 3 colheres (chá) de fermento em pó 2 colheres (chá) de canela em pó 1 pitada se sal 1 xícara e meia de açúcar mascavo 3 cenouras grandes raladas no ralo fino 4 ovos 50g de margarina culinária ou manteiga derretida 200g de chocolate meio amargo
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
Modo de Preparo Preaqueça o forno em temperatura média. Prepare uma assadeira para muffins grandes, colocando as forminhas de papel no espaço de cada bolinho. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a canela, o sal e o açúcar. Em outra, bata os ovos com um fuet, adicione a cenoura e a margarina/manteiga. Junte as duas misturas até obter uma massa homogênea. Distribua a massa nos espaços para cada muffin da assadeira, preenchendo até a metade, coloque um cubo de chocolate em cada espaço e cubra com o restante da massa. Atenção: deixe um espaço de dois centímetros de borda para que o bolinho cresça. Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito introduzido no muffin saia limpo. Sirva em seguida. Se fizer os muffins com antecedência, coloque-os por 20 segundos no microondas para que o chocolate derreta. Eu fiz isso, e ficou uma delícia.
Inspirada pelos festejos juninos que acabaram recentemente, experimentei fazer um muffin com farinha de fubá e, para minha surpresa, a receita deu certo. Surpresa, porque sempre se fala que quando se trata de doces não dá para ficar inventando, que as medidas devem ser exatas e coisa e tal. Mas nesta minha tentativa, deu certo.
RECEITA Muffin de fubá coberto com doce de leite e coco queimado 12 muffins grandes ou 20 pequenos
Ingredientes 1 xícara de farinha de trigo com fermento 1 xícara de fubá 1 xícara de açúcar cristal 1 1/2 colher de café de fermento em pó 200ml de leite de coco 80 de manteiga derretida 1 ovo inteiro 1 clara
Cobertura 1/2 xícara de doce de leite cremoso 50g coco ralado queimado
Modo de preparo Em um recipiente, peneire as farinhas, o açúcar e o fermento; reserve. Em outro recipiente, bata o leite, a manteiga, o ovo e a clara. Junte a mistura de ovos à mistura de farinha e preencha 3/4 do volume de cada forminha. Asse por cerca de 15 minutos ou até que os bolinhos fiquem levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Para a cobertura, passe o doce de leite sobre os bolinhos e mergulhe-os em um recipiente com coco ralado. Enfeite com creme de leite batido, se desejar.
Escrito por Naninha às 09h47
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