A primeira dica de vinho é sobre um valiosíssimo coringa, que satisfaz plenamente o fetiche do "bom e barato": Casillero del Diablo, um rótulo da chilena Concha Y Toro que engloba vários varietais: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Malbec, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Riesling, Viognier e Syrah Rosé, além de um Reserva Privada (corte de 65% Cabernet Sauvignon e 35% de Syrah).

Em São Paulo esse vinho é encontrado em diversos supermercados e lojas especializadas. O preço varia em torno dos R$ 25,00. Pelo que "entrega", é bem barato.

Já tomei o Cabernet Sauvignon, o Syrah, o Chardonnay, o Sauvignon Blanc e o Carmenere. O Syrah foi o que mais impressionou, pelo conjunto da obra (cor, aromas e sabor).

A safra 2007 já vai surgir nas lojas com tampas de rosca no lugar das rolhas. Não se preocupe, é assim mesmo, mas isto é assunto para outro post.

Quer saber mais? Visite www.casillerodeldiablo.com e descubra o motivo deste nome.

Escrito por Lavi às 14h11
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Para estrear as avaliações de restaurantes, falarei de uma especialidade paulistana: as cantinas italianas. Já faz um tempo que procuramos uma cantina para adotar, mas nunca nos animamos com nenhuma. Então me ocorreu a Montechiaro, que é tradicional, fica na Bela Vista, reduto italianíssimo, e tem boa reputação. A seguir, a avaliação de quatro quesitos básicos - Ambiente, Atendimento, Comida e Custo/Benefício - e uma opinião final. As notas variam de 1 a 3 asteriscos.

Cantina Montechiaro
Rua Santo Antônio, 844/846, Bela Vista, São Paulo, SP
Tel.: 11.3527.4032
http://www.montechiaro.com.br/cantina.html

Ambiente - **: Cantina típica, muitas famílias, mesas grandes, pouco espaço entre elas. Paredes cheias de críticas sobre o restaurante emolduradas. Tudo isso dá a autenticidade que qualquer cantina italiana necessita.

Atendimento - **: Muito cortês, mas o garçom não sabia que a recomendação do chef já havia terminado, sinal de certo descompasso entre cozinha e salão. Houve o azar de ainda perdirmos outro prato que havia acabado. Mas o garçom foi muito prestativo e não fez esse fato estragar o almoço.  

Comida - *: Couvert básico, com manteiga, bons pães e uma sardela que não faz jus a um restaurante italiano. O ravioli de mozzarela de búfala ao sugo tinha o molho um pouco ácido demais. Entre as sobremesas, uma pastiera que o garçom se recusou a servir e um pudim bem sem graça. O café era ok. Realmente, decepcionou.

Custo/Benefício - Negativo. O que comemos não valeu o que pagamos. Faixa de preço: de R$ 30 a R$ 50 por pessoa.

Eu tinha memórias de adolescência sobre esse restaurante, que se diferenciava um pouco do resto das casas da região pelo molho sempre bem temperado com manjericão. Pelo que vimos, com o salão cheio no primeiro domingo pós ano novo, ainda agrada paladares não muito exigentes. Merece nova visita, pois a qualidade irregular do serviço como um todo nos pareceu ter sido efeito da virada de ano.

Escrito por Lavi às 22h15
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Tuile é telha em francês. É um biscoito fininho e crocante, excelente para servir com doces cremosos e com o café.

 

Tuiles
(20 tuiles)
Ingredientes
1 clara
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
30 g de manteiga derretida

Modo de preparo
Unte uma assadeira pequena e pré aqueça o forno (160°C)
Misture todos os ingredientes até formar uma massa cremosa.  Com a parte de trás da colher, pegue um pouco da massa e faça círculos na assadeira.

Importante: faça aos poucos,  a massa esfria e endurece muito rápido e não é possível moldá-la depois de fria. Depois de alguns minutos no forno, a massa derrete, como mostra a foto abaixo.

 

Asse por cerca de cinco minutos até a massa ficar dourada. Assim que retirar do forno, retire a massa ainda mole e coloque imediatamente no rolo de macarrão.
Outra forma de fazer é levantar a ponta da massa ainda na assadeira e enrolar até formar um canudo. Vai ter que queimar um pouco a ponta do dedo. Espere esfriar e coloque em um recipiente fechado até servir. 

Escrito por Naninha às 10h00
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Este blog deveria se chamar 'Eu mudei a receita'. Podem reparar, sempre faço alguma alteração. Mas, neste caso, a mudança não foi tão grande. Em vez de colocar 1.2kg de doce de leite cremoso, eu coloquei uma lata de doce de leite (395g) e um pote de doce de leite cremoso (710g). O produto final não ficou nem um pouco parecido com a foto do livro, e não foi só porque eu alterei um ingrediente da receita. A fôrma descrita na receita (forminhas individuais) não é a mesma utlizada na foto (uma fôrma retangular grande), podem reparar.




Outro problema é que não consta no livro a receita dos palitinhos usados para decorar.
É um doce delicioso, e quem gosta de doce bem doce vai gostar deste aqui.

Abaixo as fotos e a receita do manjar de doce de leite adaptada do livro As doceiras.
A receita dos 'tuiles' eu passo num outro post.



Manjar de doce de leite
(12 porções)
Ingredientes

1 pote grande (700g) de doce de leite cremoso
1 lata de doce de leite
2/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
100 ml de leite
14 gemas peneiradas

Modo de preparo

Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até obter uma calda. Coloque um pouco de calda em cada uma das 12 forminhas individuais ou em uma fôrma pequena de 21x16cm. Numa panela pequena, misutre os dois tipos de doce de leite até que se misturem totalmente. Usei o mixer para dissolver o doce de leite por completo, você também pode usar o liquidificador. Aos poucos, misture os ovos. Leve esta mistura ao fogo e cozinhe por 5 minutos, sem deixar ferver. Peneire o creme e distribua nas fôrmas. Asse em banho maria por aproximadamente1 hora, até que o palito saia limpo. Espere esfriar, leve à geladeira e sirva.

Eu preferi servir na própria fôrma. O desenformado perde logo o formato.
Fiz com a calda, mas acho que ficaria melhor sem.

Escrito por Naninha às 16h03
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Faz uns dias, quis fazer um bolo, mas não tinha açúcar mascavo. Acabei fazendo os muffins da Nigella (aqueles que não deram certo).

Na última sexta-feira, voltando pra casa, passei no mercado e comprei o açúcar mascavo que faltava, e mais ovos. Ao separar os ingredientes, descobri que não tinha farinha suficiente. 'Droga! Vou ter de procuar outra receita!'

Bem, achei outra receita, mas ao separar os ingredientes novamente, descobri que não tinha açúcar refinado. 'Pouca farinha, e sem açúcar! E agora?' Bem, achei esta receita de brownie, mas tive de mudar um pouco. A original era com noz pecan e chocolate ao leite. E ainda tem mais, depois de colocar a massa na fôrma, achei que a fôrma era muito grande para pouca massa. Transferi para uma menor. Mega bagunça na cozinha. Nem acreditei que deu certo.

Brownie de chocolate com castanha do Pará

Ingredientes
50g de manteiga (temperatura ambiente)
120g de chocolate meio amargo em pedaços
180g de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (chá) de café solúvel dissolvido em uma colher de sopa de água quente
80g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
60g de castanha do Pará picada

Modo de Preparo
Unte uma fôrma/refratário de 21x16cm ou quadrada de 20cm, pré aqueça o forno (160°)
Em uma panela, derreta o chocolate e a manteiga. Reserve.
Bata bem os ovos e o açúcar. Aos poucos, com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de chocolate já fria.
Desligue a batedeira e, com uma colher, misture a farinha e a castanha.
Coloque na assadeira e asse por cerca de 30min.

O bolo cresce bem, mas depois abaixa, é isso que deixa esta casquinha crocante e o recheio cremoso.

Escrito por Naninha às 16h28
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Estamos terminando de formatar duas novidades que ajudarão este blog a não ficar muito parado nos períodos entre os dias de atividade em nossa cozinha: avaliações de restaurantes e dicas de vinho.

Se tudo der certo, neste fim de semana de feriado em São Paulo já teremos os primeiros posts sobre esses assuntos.

Escrito por Lavi às 23h52
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Sim, eu não resisti nem um dia. Fiz o muffin no domingo mesmo. E o resultado foi este. Para fazer em outras fôrmas use as maiores, redonda 28cm de diâmetro, retangular 27x41cm. Para ver mais fotos, clique aqui.

 

Muffin gigante de chocolate

Ingredientes
Massa
2 colheres de chá de café solúvel
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite quente
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) bicarbonado de sódio
1/2 colher (chá) fermento em pó
1 pitada de sal
300g manteiga (temperatura ambiente)
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
4 ovos
1 1/2 colheres de extrato de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate

Cobertura
200g chocolate meio amargo
50g manteiga
açúcar confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
Massa
Unte a fôrma e pré-aqueça o forno (170°)
Em uma panela aqueça o leite e misture o café e o chocolate em pó. Desligue o fogo, adicione a baunilha e reserve.
Peneire a farinha, o fermento o bicarbonato e o sal em uma vasilha. Reserve.
Bata a manteiga e os dois tipos de açúcar até obter uma massa fofa, em seguida, adicione os ovos 1 a 1.
Acrescente a mistura de chocolate, aos poucos. Bata bem. 
Desligue a batedeira e misture os ingredientes peneirados delicadamente. 
Coloque na fôrma e asse por cerca de 70 minutos.
Deixe esfriar

Cobertura
Derreta o chocolate e a manteiga e cubra o bolo.

Usei a cobertura para rechear o bolo, mas vou tentar um recheio mais cremoso da próxima vez.

Escrito por Naninha às 16h46
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Será que fica bom um muffin deste tamanho?

Escrito por Naninha às 15h32
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A receita do muffin da Nigella que peguei na TV não deu certo. Cresceu e ainda dentro do forno ficou assim.

Escrito por Naninha às 07h14
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Ingredientes
4 ovos (temperatura ambiente)
1 pitada de sal
1 1/2 de açúcar
1 xícara de leite
100g de manteiga derretida
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma de bolo inglês de 25cm X15cm. Aqueça o forno a 160°.

Bata com a batedeira as claras em neve com o sal. Junte as gemas, o açúcar, o leite, a manteiga e bata só o suficiente para misturar (eu bati apenas com uma pá da batedeira em velocidade baixa). Por último, acrescente a farinha e o fermento e misture sem bater.

Divida a massa em duas partes. Junte a baunilha a uma delas e o chocolate à outra. Coloque a massa branca e, por cima, a com chocolate. Não misture, deixe as massas se misturarem sozinhas. Leve ao forno e asse por por cerca de 50 minutos ou até que enfiando o palito no centro do bolo, este saia bem sequinho.

Retire do forno e desenforme depois de frio.
Receita do livro As Doceiras, presente que ganhei de aniversário da Patsy.

Achei o bolo bem molhadinho e leve. O bolo é não é tão doce e, principalmente assim que sai do forno, o gosto da baunilha é forte. Depois melhora. Ideal para comer no café-da-manhã.

Escrito por Naninha às 19h18
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Ganhei

Escrito por Naninha às 00h23
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É muito bom fazer bolo, eu não penso em mais nada, só nele. Primeiro, é preciso escolher qual fazer. Em seguida, ver se tem todos os ingredientes em casa. Se não tiver, sair para comprar. Se tiver, pesar (açúcar, farinha, chocolate), contar (colheres, xícaras, ovos), medir (fôrmas). Tudo isto feito, chegou a hora de misturar tudo.  

Depois de lida a receita, relida e lida novamente, começo a bater a massa. O primeiro pensamento que vem à mente é: 'será que esta clara em neve vai dar certo?' Se a massa forma bolhas de ar eu já penso, 'este vai dar certo, com certeza vai crescer'. Quando as bolhas não aparecem, a esperança continua e eu coloco no forno mesmo assim.  Com bolhas ou sem, eu sempre penso, 'será que vai crescer'? Passados 10 minutos, acendo a luz do forno, preciso ver se o bolo vai embatumar ou não. Isto pode durar de 20 a 60 minutos, dependendo do bolo. Mesmo depois de tirá-lo do forno, não paro de pensar, porque o bolo ainda pode baixar.

Resumindo, enquanto eu faço bolo eu esqueço da vida, fico só pensando no bolo, na receita, em nada.  

Escrito por Naninha às 00h05
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Simplesmente adoro!

Escrito por Naninha às 22h48
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Este foi o prato que fechou o jantar sobre o qual comecei a escrever muitos dias atrás. Infelizmente, não há uma foto decente para mostrar, então vai sem foto.

A receita é indiana, fácil de fazer e muito saborosa. Serve até 6 pessoas.

Frango Balti com molho de açafrão

Ingredientes
50 g manteiga
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 e 1/2 kg de frango em pedaços (eu usei coxa e sobre-coxa)
1 cebola picada
1 colher de chá de alho em purê
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de cardamomo
1/4 colher de chá de canela em pó
1 e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
150 ml de iogurte natural
50 g de amêndoa moída
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açafrão
150 ml de água
150 ml de creme de leite light
2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180° C.
Numa frigideira funda (estilo wok, se tiver uma karahi, melhor), derreta a manteiga junto com o óleo. Coloque o frango e frite até dourar levemente. Retire com uma escumadeira e reserve.
Coloque a cebola na mesma panela, em fogo médio. Enquanto isso, misture o alho, a pimenta preta, o cardamomo, a canela, a pimenta vermelha, o iogurte, a amêndoa, o suco de limão, o sal e o açafrão. Quando a cebola estiver ligeiramente douradas, adicione esta mistura e cozinhe por um minuto. Adicione o frango e cozinhe por mais 2 minutos.
Neste ponto, coloque a água e deixe levantar uma leve fervura. Transfira o conteúdo a uma travessa ou panela que possa ir ao forno, cubra com uma tampa ou com papel alumínio e coloqueno forno. Deixe cozinhar por pelo menos 30 a 35 minutos. Eu costumo espetar o frango com um garfo para verificar se o suco que sai da carne já é claro/transparente, sinal de que está ok.
Coloque o frango numa frigideira e adicione o creme de leite. Deixe em fogo baixo por 2 minutos. Salpique o coentro e sirva, de preferência acompanhado por arroz (basmati é uma boa pedida). Como coentro, por aqui, é meio polêmico, eu costumo servir separado, aí cada um coloca quanto quer.

Escrito por Lavi às 16h46
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Corte a cenoura de um jeito diferente. Sabe o seu descascador de batatas, cenoura e outras leguminosas? Use-o como cortador e obtenha finas fatias de cenoura.

Escrito por Naninha às 19h11
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Com a mesma massa frola fiz outra torta, desta vez de limão.



Torta de Limão

Ingredientes
Massa Frola (veja aqui)

Recheio
8 gemas de ovo
2 latas de leite condensado
8 limões médios
raspas de 4 limões

Modo de Preparo
Massa
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Abrir a massa sobre uma forma baixa de fundo falso de 28cm de diâmetro. Pincelar com uma mistura de uma clara e uma colher de sopa de água. Furar a massa toda com um garfo para não formar bolhas e assar por 20-25min, ou até ficar levemente dourada. Tirar do forno e esperar esfriar.

Recheio
Na batedeira, misture as gemas, o leite condensado, o suco e as raspas de limão e bata por 2 min, até que os ingredientes estejam bem misturados. Despeje a mistura sobre a massa já fria e asse por aproximadamente 40min. Espere esfriar, coloque na geladeira por duas horas, ou até que esteja bem gelada.

Importante: não colocar o recheio sobre a massa antes que a mesma esteja totalmente fria.

Escrito por Naninha às 10h22
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Minha contribuição para a festa de natal dos amigos foi com os docinhos para o café. Fiz o já tradicional de chocolate, apenas em outro formato, e assei um novo de polenta com limão. A receita original é com farinha de milho, mas só tinha polenta em casa e resolvi tentar. Funcionou.

Amanteigado de polenta com limão

Ingredientes
125g (1/2xíc) manteiga sem sal, temperatura ambiente
125g açúcar confeiteiro
2 gemas
2 colheres de chá de raspas de casca de limão
155g (1 1/4 xíc) de farinha de trigo
110g (3/4 xíc) de polenta/ farinha de milho
açúcar confeiteiro para enfeitar

Modo de Preparo
Misturar a manteiga e o açúcar primeiro e depois acrescentar os outros ingredientes, até que forme uma bola macia.
Abrir a massa e cortar no formato de sua preferência. Colocar em uma forma untada e coberta com papel manteiga.
Assar por 20-25 minutos ou até que esteja levemente dourado. Esperar esfriar e cobrir com açúcar confeiteiro.

Escrito por Naninha às 10h08
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