As receitas da massa e o creme da torta são as mesmas da torta de morango, só troquei o morango pela manga.

Escrito por Naninha às 10h19
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Pode não parecer, mas cozinhei várias vezes nestas últimas semanas.
A torta de frango abaixo foi uma delas. A massa é semi-podre. 
Mais importante do que a receita é saber como abrir a massa.
Não adicione farinha ao trabalhar com uma massa gordurosa, use o plástico. Se usar farinha você muda a textura da massa.
Caso não consiga o tamanho necessário, basta abrir outro pedaço e juntar, pressionando um pedaço sobre o outro.

Massa semi-podre

Ingredientes

500g farinha de trigo
300g manteiga
1 ovo
5g sal
água gelada

Modo de preparo
Misturar os ingredientes, exceto a água.
Verificar a consistência e adicionar água aos poucos (por volta de três colheres de sopa), até obter uma massa homogênea.
Assim que obtiver a massa, é só abrir. Não é necessário colocar na geladeira antes.

Aprendi a fazer o trançado no curso do Senac, não é difícil, só requer paciência.
Depois de abrir a massa e cortar as tiras, você começa a trança fazendo uma cruz no centro e vai intercalando as tiras, como na foto acima, até o tamanho necessário.

Escrito por Naninha às 13h00
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Demorei, mas finalmente vou colocar a última das entradas daquele jantar de que falei vários posts atrás. Lá vai:

ESPETOS DE CAMARÃO À ITALIANA

Ingredientes

1 kg de camarões cinzas, limpos (sem cabeça e casca)
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, canola, milho...)
1,25 xícara de farinha de rosca, bem fininha (vale peneirar)
1 dente de alho amassado e picado
1 colher de sioa de salsinha picada
Sal e pimenta para temperar
Limões em fatias, para servir
Espetos de bambu ou metal, que possam ir ao forno

Modo de preparo

Faça um leve corte nas "costas" do camarão para remover o intestino. Lave em água fria e seque bem com papel-toalha.
Misture o azeite e o óleo vegetal numa vasilha e adicione os camarões, mexendo com cuidado até que todos estejam bem untados pelos óleos. Adicione a farinha de rosca, o alho, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Mexa até que todos os camarões estejam bem empanados.
Cubra e deixe marinar por uma hora
Coloque os camarões nos espetos, enrolando-os de forma que não soltem.
Aqueça o grill do forno (se não houver grill, use o calor do forno mesmo, a 150º C) e coloque os espetos numa assadeira, cozinhando em média 2 minutos de cada lado, até que os camarões passem a ficar vermelhos e a farinha, dourada. 
Sirva com as fatias de limão para temperar.

Nota: quando eu fiz a receita, adicionei um ingrediente à lista: raspas de de casca de limão, bem picadinhas, para que se misturem à farinha.

Escrito por Lavi às 21h15
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Preparadas as fotos, estava pronta para colocar a receita no blog. Fui atrás da receita e não me lembrei qual foi a receita. Então, ficam as fotos.

Preparação

Finalização

Escrito por Naninha às 10h14
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Fígado de galinha talvez seja a carne mais barata do mercado, R$ 1,80/kg. Este musse é delicioso, sabor forte e textura bem cremosa. Mais uma receita da revista Claudia Comida & Bebida edição 552. Se não for receber muita gente em casa, é melhor fazer metade da receita.

Musse de fígado com gelatina de vinho

Ingredientes
Para a musse
1/3 xícara de água
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
1/4 xícara de manteiga
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
500g fígado de galinha
1/4 xícara de conhaque
sal a gosto
1 1/3 de coalhada seca
azeite para untar

Para a gelatina de vinho
1/3 xícara de água
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
1/2 xícara de vinho do porto
azeite para untar

Modo de Preparo
em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue o alho e o louro por um minuto ou até o alho dourar. Adicione o fígado e cozinhe por dez minutos, mexendo sempre, ou até perder a cor rosada e o líquido secar. Coloque o conhaque em uma concha de metal e leve à chama do fogão para aquecer. Incline-a ligeiramente e deixe a chama passar para a bebida. Derrame na frigideira e deixe flambar até o fogo apagar. Transfira para o processador, tempere com sal e pulse. Junte a gelatina dissolvida e a coalhada. Processe por um minuto. Transfira para uma fôrma de bolo inglês de 20x9 cm, com o fundo forrado com papel-manteiga, e unte o papel e as laterais com azeite. Leve par agelar por três horas ou até ficar firme.

Prepare a gelatina em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Junte o vinho e o caldo. Despeje em um recipiente untado com azeite até atingir 1cm de altura. Leve para gelar por três horas ou até ficar firme. Desenforme a musse, decore-a com a gelatina cortada em cubos e sirva. 

Escrito por Naninha às 18h05
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Coloque as abóboras japonesas fatiadas em uma forma untada com azeite.
Salpique sal e pimenta, a gosto. Asse 10 minutos em forno alto, 280°.
Dimunua o forno, 200°, asse por mais 20 minutos.
Vire as fatias e asse outros 20 minutos.
Pronto, é só servir.

Escrito por Naninha às 00h28
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Vocês se lembram de quanto eu paguei o pinhole na casa Santa Luzia? R$ 225,00/kg. 
No Empório Roots, bem no comecinho da Rua Santa Rosa, o pinhole custa 99/kg. 

Se puder fazer o cardápio com antecedência, vale a pena ir à rua Santa Rosa. 

Escrito por Naninha às 16h23
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A segunda entradinha é muito simples, barata e fácil de fazer. Quando fiz, até comentei com a Naninha: "acho que gosto mesmo é de ficar montando os pratos". As medidas não são muito exatas, só que fica muito saborosa:

ENVELOPES DE BERINJELA COM MOZARELA, TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes

2  Berinjelas grandes
1 peça de mozarela para lanche (geralmente tem 450g)
3 ou 4 tomates bem maduros
Manjericão fresco
Sal, pimenta, azeite de oliva

Modo de Preparo

Fatie as berinjelas longitudinalmente, em fatias de meio a um centímetro de espessura. Salgue dos dois lados e reserve por 20 minutos, para que o sumo amargo seja liberado. Após esse período, tire o excesso de sal em água corrente e seque bem com papel toalha ou um pano macio.
Pincele com azeite e coloque para grelhar numa travessa untada com azeite. Grelhe até dourar, pincelando com azeite e virando pelo menos uma vez. Assim que ficar pronto, reserve até esfriar.
Corte os tomates em fatias finas, uma para cada fatia de berinjela. Faça o mesmo com a peça de mozarela. Também separe uma ou mais folhas de manjericão para cada fatia.
A montagem é simples: coloque uma fatia do queijo, uma do tomate e uma ou mais do manjericão bem no centro de cada fatia de berinjela. Acerte o tempero com sal e pimenta e feche, como se fosse um envelope.
Coloque numa travessa untada com azeite, com o lado da dobra para baixo, para não soltar, pincele com azeite e ponha no forno. Aguarde o queijo derreter um pouco e sirva. Se quiser, coloque um pouco de vinagre balsâmico por cima.

Escrito por Lavi às 23h31
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