Alice, seguindo os passos da mãe e da tia, também envia sua receita. Prestes a completar 15 anos, ela já tem mão boa para cozinhar. Não experimentei esta receita, mas já comi um patê de pimentão verde feito por ela que estava delicioso.

Rocket Pasta


Ingredientes
3 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola pequena ralada
200g de carne moída
1 folha de louro
500ml de purê de tomate 
1 xícara de água

Escrito por Naninha às 10h16
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No caminho do famoso Mercado da Cantareira, ou Mercadão, fica um pequeno paraíso dos fãs dos temperos, queijos, vinhos e outras especiarias: a rua Santa Rosa.

Lojas como Casa Flora, Laticínios Camanducaia, Laticínios Santa Rosa, Comercial Louro e Casa Flórida, entre outras, encantam pelo atendimento animado e pelos preços, muito mais baixos do que em supermercados e afins.

Essas lojas são atacadistas que atendem muitos dos melhores comércios e restaurantes da cidade, e conseguem, no varejo, manter os preços em níveis parecidos com os do atacado.

Só para se ter uma idéia: um vinho simples, como os da linha Casillero del Diablo, da chilena Concha Y Toro, não chega a ser cobrado 25 reais. Mas é encontrado por 35 reais em algumas lojas. Mais gritante é a diferença em itens como queijos, em que o preço chega a dobrar. Outro exemplo: um quilo de amêndoas no Pão de Açúcar sai por cerca de 80 reais. Na Santa Rosa, 20...

É um passeio que vale a pena. Eu costumo ir de sábado, quando enche bem, por isso é bom ir cedo, pois na hora do almoço as lojas começam a fechar. Parar o carro é um pouco chato, mas tem bastante estacionamento na área. A rua está um pouco detonada, infelizmente como toda a área em volta. Seria bem legal a rua Santa Rosa receber um projeto de revitalização, pois merece.

Links úteis:

• Casa Flora
  
• Laticínios Camanducaia
  
• Laticínios Santa Rosa
  
• Reportagem do Estadão

Escrito por Lavi às 15h59
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Bom, bom... muito bom.
Bem, o livro diz que é um biscoito perfeito para encerrar uma refeição mediterrânea. Isto porque o livro é de receitas mediterrâneas.

Biscotti - (singular) biscòtto - “cotto due volte” (bis, in latino vale “due volte”). Mas há vários tipos de biscotti.

Em inglês, 'biscotti' é usado para designar biscoitos italianos com base achatada e topo curvado, assados duas vezes.
Chega de blá blá blá. Vamos a receita.

Biscotti



Ingredientes

1/4 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de farinha com fermento
1/4 colher de chá de sal
2  colheres de chá de fermento em pó
1  colher de chá de coentro em pó
1/2  xícara de polenta
1  ovo, levemente batido
2  colheres de chá de licor de laranja
1/2  xícara amêndoas sem casca (para descascar amêndoa)
1/2 xícara de pistache
casca de um limão

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 160º e unte uma forma com manteiga. Em um recipiente, misture o açúcar e a manteiga. Em seguida, adicione a farinha peneirada, o sal, o fermento e o coentro e misture bem.
Adicione a casca de limão, a polenta, o ovo e o licor*. Incorpore a amêndoa e o pistache. Modele a massa e coloque em uma assadeira. Caso modele mais de duas massas mantenha uma distância entre elas, pois a massa cresce.

Asse por 30 minutos ou até que tenha crescido. Retire do forno, e quando a massa já estiver fria, corte em fatias. Disponha as fatias na assadeira, desta vez com uma das laterais do biscoito para baixo. Asse por mais 10 minutos. Espere esfriar e sirva ou guarde. Pode ser mantido em pote fechado por 1 semana.

*não tinha licor, então misturei casca de laranja com açúcar confeiteiro e, depois de assado e frio, acrescentei a mistura ao biscotti e mantive em pote fechado por um dia.

Escrito por Naninha às 17h15
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Como entrada do almoço que fiz para a patroa, preparei alguns antepastos cujas receitas peguei com minha mãe. O problema é que não é bem uma receita, mas um modo de preparo. Precisa ter atenção ao fazer, senão estraga.

Segue abaixo a receita que fiz. Só tem a quantidade de abobrinha, mas isso pode variar tranqüilamente, pois o que importa mesmo é o momento de temperar.

Antepasto de Abobrinha

Ingredientes

8 abobrinhas (italianas), cortadas em rodelas
Azeite de oliva extra-virgem
Orégano
Pimenta calabresa
Sal
Alho, cortado em lâminas bem finas

Modo de Preparo

Coloque pitadas de sal nas rodelas de abobrinha e pincele com azeite. Coloque imediatamente para grelhar, pois o sal faz a abobrinha perder água.

O melhor é usar uma grelha de ferro, untada com azeite. Após grelhar todas as abobrinhas, coloque-as num recipiente para temperar. Se as rodelas forem muito largas, como as que usei, corte-as ao meio, senão é difícil de colocar num pedaço de pão para comer. Aí vem uma parte empírica da receita: colocar o azeite, a pimenta calabresa, o orégano e o alho. É totalmente "a gosto" do freguês.

Eu gosto com bastante azeite. Normalmente, coloco até saturar as abobrinhas, que param de sugar o óleo. O jeito é ir temperando e provando, não tem quantidade. Ao atingir o ponto correto, coloque o alho e deixe na geladeira para curtir. Pelo menos um dia é o ideal. Se der mais, tudo bem. Detalhe: para as oito abobrinhas, usei três dentes de alho. 

Na foto acima, a primeira imagem é das abobrinhas iniciando o cozimento. A segunda, das abobrinhas já grelhadas. A terceira, do resultado final.

Também fiz berinjela. O preparo é igual, só que, no lugar do orégano, se coloca salsinha, e assim que se cortam as rodelas, deve-se salgá-las para expelir o sumo amargo. Em uma hora e meia dá para reduzir bem o volume. Aí deve-se lavá-las para tirar o sal. Depois, deve-se espremê-las, aí estarão prontas para grelhar. A berinjela suga mais azeite do que a abobrinha, tanto ao grelhar quanto ao temperar. Para ganhar tempo, pode-se colocar tudo numa assadeira e usar o forno. Mas aí deve-se ter atenção redobrada, pois queima muito fácil.  

Escrito por Lavi às 22h31
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Esta sobremesa fez muito sucesso no aniversário da Naninha. É mais uma das ótimas e fáceis receitas de Claudia Comida & Bebida (edição 553).

Dá um pouco de trabalho para montar, mas vale a pena. O resultado é fantástico.

Torta de limão com crosta de pecã, sorvete e merengue

Ingredientes

Recheio:
2 ovos grandes
2 gemas grandes
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
6 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de casca de limão ralada
1 pitada de sal
2 xícaras de sorvete de creme amolecido

Crosta de pecã:
2 xícaras de pecã picada
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de manteiga derretida
1 ovo
Farinha de trigo para polvilhar

Merengue:
4 claras
1/2 colher de chá de fermento em pó
6 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Primeiro o recheio: bata os ovos e as gemas e reserve. Derreta a manteiga em banho-maria e junte o açúcar, o suco, a casca de limão e o sal. Adicione aos poucos a mistura de ovos e bata até engrossar. Coloque num recipiente e cubra com filme plástico, em contato com a mistura. Espere esfriar e deixe por quatro horas na geladeira.

Agora a crosta: misture tudo até formar uma farofa granulada. Unte uma fôrma redonda de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque a farofa na fôrma e, pressionando com as mãos, espalhe até ocupar o fundo e as laterais. Isso dá um certo trabalho e requer paciência. Faça furos com um garfo e coloque no forno preaquecido a 200 graus centígrados por 10 minutos ou até firmar. Retire do forno e pressione toda a crosta com uma colher. Espere esfriar e coloque no freezer por meia hora. Após esse período, recheie com o sorvete, coloque o creme de limão por cima e cubra novamente com filme plástico, em contato com o creme. Deixe no freezer por uma hora ou até firmar.

O merengue: batas as claras até espumar e então junte o fermento. Adicione o açúcar aos poucos, até ficar bem firme. Desenforme a torta, cubra com o merengue, fazendo picos com um garfo, e leve ao forno bem quente - 250 graus - até dourar. É rápido, cuidado para não derreter o sorvete com eu!

Escrito por Lavi às 22h13
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O suplemento Claudia Comida & Bebida (revista Claudia) sempre publica receitas excelentes. Já fizemos várias receitas de diferentes suplementos, inclusive o molho de cogumelos, e todas ficaram excelentes. Se não tiver um bom processador, fica difícil fazer a musse. O nosso está com problema e a lâmina fica parando. Trabalho dobrado. Mas valeu o esforço.
Você precisa também de uma pessoa paciente, como o Lavi, para colocar as peras sobre a musse.

Musse de Gorgonzola com calda de pêra e especiarias

Ingredientes

Para a musse
300g de queijo tipo gorgonzola
2 xícaras de creme de leite fresco
1/3 de xícara de água
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
Azeite para untar

Para a calda
2 peras com casca cortadas em gomos
3/4 de xícara de água
1/3 de xícara de açúcar
4 cravos-da-índia
4 pimentas-da-jamaica trituradas grosseiramente para polvilhar

Modo de Preparo
Musse
Passe no processador o queijo e 1 xícara de creme de leite até formar uma pasta. Transfira para uma tigela e junte o creme de leite restante. Reserve. Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe decansar por 5 minutos. Leve ao fogo, em banho maria, até dissolver. Misture à pasta de queijo. Transfira para uma fôrma com 20 cm de diâmetro, com o fundo forrado com papel-manteiga, e unte o papel e a lateral com azeite. Leve para gelar por três horas ou até ficar firme.

Calda
Em uma panela pequena, leve ao fogo todos os ingredientes até começar a ferver. Cozinhe por 5 minutos ou até que a pêra fique macia. Retire a fruta com uma escumadeira e reserve. Mantenha a calda no fogo, mexendo às vezes, até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e coloque de volta a pêra. Desenforme a musse sobre um prato grande e, por cima, arrume os gomos de pêra. Regue com a calda, polvilhe com as pimentas-da-jamaica e sirva.

(Claudia Comida&Bebida edição 522)

Obs.: Como o processador estava com problema, bati todo creme de leite e a gelatina juntos. Mas cuidado. Não bata o creme de leite por muito tempo, ele pode 'desandar', como diz a minha mãe.

Escrito por Naninha às 20h28
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Dani, minha aluna de inglês (não de confeitaria, nem culinária), também anda se aventurando na cozinha. Que fique bem claro que não é por influência minha. Ela já cozinhava antes deste blog nascer. Na segunda-feira vi a massa crescendo, mas, para minha infelicidade, só voltei na quarta. O pão já tinha acabado. Não comi, mas pedi a receita e as fotos. 

Recheio
(misturar todos os ingredientes)
500 g de calabresa moída ou triturada
1 copo de requeijão (220 g)
100 g de parmesão ralado
½ xícara (chá) de salsinha picada

Para pincelar
1 gema

Modo de Preparo
Coloque os tabletes de fermento em uma vasilha e acrescente o sal e o açúcar. A mistura se dissolverá, resultando numa pasta. Junte o óleo, a água e misture. Acrescente o ovo e incorpore a farinha de trigo aos poucos. Amasse por uns 10 minutos, polvilhando com a farinha para não grudar das mãos. Deixe repousar por quarenta minutos ou mais. Abra uma parte com um rolo de macarrão, coloque o recheio. Enrole como um rocambole e deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele com uma gema batida para dar cor. Assem em forno pré aquecido a 250°, por 25 minutos.

(Receita adaptada da Folha de São Paulo)

Escrito por Naninha às 11h43
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Parece complicado, mas não é. Esta massa é aquela usada em bombas e carolinas. Na realidade você pode assar no formato que quiser e rechear como quiser.
O interessante desta massa é que depois de assada ela fica oca por dentro e, sendo assim, cabe muito recheio.

Massa Choux

Ingredientes
250ml água
100g margarina ou manteiga
150g farinha de trigo
4 a 5 ovos

Modo de Preparo 
Colocar em uma panela a água, a gordura e levar ao fogo até ferver.
Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem até a massa soltar da panela.
Colocar a masa em uma batedeira e ir acrescentando os ovos até dar brilho.
Untar uma assadeira com manteiga e modelar a massa com saco de confeiteiro.
Assar a 180° por 30 minutos ou até que fique corada.

Recheio
Um pote de doce de leite batido com 100 ml de creme de leito.
Cobrir com cholocate meio amargo derretido em banho maria.

Escrito por Naninha às 08h59
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Quer ver mais fotos? Clique aqui.

Escrito por Naninha às 07h15
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Amanteigado de chocolate

Ingredientes
120g de manteiga em temperatura ambiente
60 g de açúcar confeiteiro
130g de farinha de trigo
1 colher de sopa de chocolate em pó (ou mais, se preferir mais escuro)
100g de chocolate meio amargo

Modo de preparo
Bater a manteiga e o açúcar até obter uma cosistência macia. Adicionar a farinha e o chocolate em pó e misturar até que desgrude das mãos.
Se estiver muito grudenta, vá acrescentando farinha aos poucos até que desgrude.
Faça rolinhos finos com a massa, corte no tamanho desejado e pressione com o garfo para fazer desenhos.
Disponha-os na assadeira de forma que haja espaço entre eles, pois eles crescem. Asse por 15 min a 180°.  Espere esfriar.
Derreta o chocolate meio amargo em banho maria e passe as pontas dos amanteigados no chocolate. Coloque sobre o papel alumínio e espere esfriar.
Para acelerar o resfriamento, coloque os amanteigados na geladeira.

Escrito por Naninha às 14h10
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