Pânico! O que fazer quando dentre os convidados um não come carne vermelha, outro não come peixe ou frutos do mar e um terceiro não come legumes? Difícil? Mas, nós conseguimos. Os molhos foram para este jantar. Desta vez fui cobaia das minhas cobaiais. Confesso que adorei. O desafio foi vencido e, apesar de o ditado dizer que não dá para agradar gregos e troianos, acho que consegui. Enquanto o patrão fazia os molhos, lá estava eu abrindo e cortanto a massa. O macarrão feito em casa. Claro! Você pode achar que é frescura, mas faz diferença.  Esta é uma receita italiana, originalmente para fazer lasanha.

Mamma Angelina é a dona da receita da massa.

Massa caseira

Ingredientes
5 mãos de farinha de trigo
5 gemas
1/2 xícara de água
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes com um garfo e em seguida trabalhar a massa. Se a massa estiver muito grudenta, colocar mais farinha até que se descole da mão. Abrir, cortar e separar para secar. Eu seco na mesa mesmo com um pouco de farinha sobre uma toalha. 

Escrito por Naninha às 05h25
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Nunca pensei que pudesse existir algo como a geléia de brilho. Uma mistura de ingredientes simples pode fazer toda a diferença entre a torta feita em casa e a torta da padaria. A geléia é a parte final da torta de morango. Depois de ter colocado o recheio e os morangos, você pincela geléia de brilho sobre os morangos e pronto! Uma torta de padaria feita em casa!

Geléia de brilho

Ingredientes
250 ml de água
125 g de açúcar
15 g de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
Misture a água e o açúcar numa panela e deixe ferver por 2 minutos. Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar. Retire do fogo e misture a essência.

Escrito por Naninha às 19h05
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Na minha participação de estréia aqui, vou passar a receita de dois molhos que fiz recentemente num jantar para uma turma de amigos.

Decidimos fazer um talharim caseiro com duas alternativas de molho: calabresa & erva-doce ou cogumelos. O primeiro é inspirado numa receita de um amigo, Rodrigo, mas feita no "olhômetro". O segundo é baseado numa receita tirada de uma revista, mas com algumas alterações. Enfim, registrei mentalmente o que fiz e tento explicar a seguir:

Molho de Calabresa & Erva-Doce

Ingredientes

1,2kg de tomate sem pele (pode ser o de lata), picado
400g de lingüiça calabresa seca, em rodelas
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
100 ml de vinho branco seco
300 ml de vinho tinto seco
1/2 xícara de azeite extra-virgem
4 a 5 colheres de sopa de sementes de erva-doce
2 folhas de louro
açúcar para tirar a azidez
pimenta moída na hora
sal

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e frite as lingüiças. Ao dourar, retire e reserve.

No mesmo azeite, refogue a cebola e o alho até começar a dourar. Neste momento, adicione o vinho branco e, com a ajuda de uma colher de pau, solte o que grudou no fundo da panela (o sabor da lingüiça). Adicione o tomate, 1/5 da lingüiça, as folhas de louro e metade das sementes de erva-doce.

Deixe cozinhar por alguns minutos até reduzir 1/4 do volume inicial. Adicione o vinho tinto, acerte o sal e a pimenta e bata com um mixer até ficar bastante homogêneo.

Abaixe o fogo, coloque o resto da lingüiça e das sementes de erva-doce. Aproveite para verificar se é necessário corrigir a acidez com um pouco de açúcar. Cuidado para não "adoçar" o molho! Coloque aos poucos, uma colher rasa de chá por vez, sempre provando em seguida.

Acerte o sal e a pimenta, verifique se é necessário colocar mais semente de erva-doce e deixe apurar. O ideal é aguardar até a superfície do molho ficar com uma borra de gordura, sinal que já está pronto. Mas pode cozinhar por menos tempo, até engrossar no ponto de sua preferência.

Molho de Cogumelos

Ingredientes

400g de cogumelos variados, cortados em lâminas. Neste caso foram shiitake, shimeji, paris e pleurotus salmão.
200ml de azeite extra-virgem
1/2 cebola grande bem picada
3 dentes de alho bem picados
200 ml de vinho branco seco
300 ml de caldo de frango
pimenta moída na hora
sal

Modo de Preparo

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Cuidado para não deixar queimar. Assim que a cebola murchar (e não dourar), coloque os cogumelos e aumente o fogo. Refogue por uns cinco minutos, até que seque toda a água. Cuidado para não grudar no fundo da panela.

Adicione o vinho branco e deixe ferver, até que evapore quase que por completo. Neste momento pode-se adicionar o caldo de frango e aguardar até engrossar. Eu prefiro ir colocando aos poucos, com uma concha, até ficar no ponto desejado. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta e sirva.

Importante: Cada molho serve de 4 a 6 pessoas.

Escrito por Lavi às 14h28
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Ingredientes
500 ml de leite
120g de açúcar
50g de amido de milho
2 ovos
50g manteiga
essência de baunilha (quanto bastar)

Modo de Preparo
1. Dissolava bem o amido de milho em 200 ml de leite, acrescente os ovos e as claras, misture bem e reserve.
2. Combine o restante do leito com o açúcar e leve ao fogo até ferver. Misuture um pouco de leite na mistura de leite e ovos, para amornar o leite, em seguida coloque tudo na panela e mexa até engraossa.
3. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essência de baunilha.
4. Guarde em tupperware e cubra a superfície com filme plástico para não forma uma película.
5. Deixe esfriar antes de usar.

Escrito por pm às 02h32
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Vou passar as várias etapas de uma tortinha de morango. Para começar, a massa:

Ingredientes
250 g farinha de trigo
125 g manteiga
02 gemas
100 g glaçúcar
1 colher (sopa) de creme de leite
01 limão (raspas)
01 pitada de sal

Modo de Preparo
Faça uma farofa com todos os ingredientes secos e a manteiga. Junte os demais ingredientes e amasse delicadamente, com as pontas dos dedos, até obter uma massa lisa e homogênea. Furar a massa com o garfo e assar (180°C) até a massa dourar. Para que a massa não amoleça rapidamente em contato com o recheio, antes de levar ao forno, pincele as tortinhas com clara.

Escrito por pm às 05h54
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Definitivamente este não é um bolo para sobremesa, mas com certeza um bolo para o café da manhã ou para o chá da tarde (se é que alguém toma). As opiniões das cobaias foram divergentes: 'hum, eca... não gostei!", "hummmm, delicioso!!"

Ingredientes
120g de margarina sem sal
5 ovos
15g de fermento em pó
300g de farinha de trigo
100g uvas passas
100g castanhas (do pará, de cajú...)
75 g de açúcar
75g açúcar mascavo

Modo de preparo
Bata a margarina com o açúcar (mascavo também) até obter um creme, jutnar os ovos aos poucos. Desligar a batedeira e misturar a farinha peneiradas, o fermento e as castanhas. Asse em forno com temperatura entre 170° e 180°, por 35-40 minutos, em forma pré-untada.

Cobertura
Misturar aos poucos uma colher de sopa de suco de laranja ou limão em meia xícara de glaçúcar.

Escrito por pm às 17h43
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