Este vinho, infelizmente, não é importado no Brasil (pelo menos nunca o vi em nenhum catálogo de importadora ou prateleiras de supermercado). Tive a oportunidade de visitar a vinícola, Chateau St. Jean, após uma viagem a trabalho aos EUA. Fica ao norte de São Francisco, na Califórnia, no Sonoma Valley, do lado do famoso Napa Valley. Na visita foi possível provar uma série de vinhos, todos excelentes, sem exceção mesmo. Do barato ao caro, todos têm uma qualidade muito alta, graças ao grande trabalho da winemaker Margo Van Staaveren.

O Pinot Noir que é a dica de hoje faz parte de uma linha básica da vinícola e surpreende pelo preço, que não chega a U$ 20,00 (no balcão da vinícola), e pelo prazer que proporciona. O abri com alguns amigos e a aceitação foi imediata. Aromas intensos e até complexos, bem típicos do Pinot Noir, e sabores muito agradáveis, equilibrados. Um vinho bem "macio" no paladar. Se você tiver a oportunidade de visitar alguma loja de vinho nos EUA ou o próprio Chateau St. Jean, não deixe de trazer um exemplar deste vinho ou até mesmo da linha reserva, mais cara, na faixa dos U$ 50,00. Aliás, a foto abaixo é de uma linha superior.

Escrito por Lavi às 02h52
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Sexta-feira, falei com o Lavi e decidimos chamar uns amigos para jantar. Às 17h00, todos confirmaram. Éramos 8 casais, 3 crianças e 1 bebê. Decidi fazer comida asiática. São pratos que não requerem muito preparo prévio, são leves, saudáveis, coloridos e saborosos. Às 19h30, chego em casa com as compras feitas. Começo a cortar os legumes (já que são todos finamente fatiados), coloco a água no fogo para fazer o caldo e, de repente, ouço um 'puff', 'puff'. 'Não! Não posso acreditar', pensei comigo mesma. Sim. O gás. O gás acabou. Que horas? 1h30 antes de os convidados chegarem. O que você faria?

(a) ligaria para o seu marido, ainda no trabalho, para trazer o gás
(b) iria até o supermercado, comprar um botijão pequeno de gás
(C) ligaria para a sua mãe, que mora perto, para ver se ela tem um sobrando
(d) ligaria para um dos convidados, que mora em uma casa, para trazer um botijão de casa
(e) desistira da comida asiática e pediria uma pizza

Escrito por Naninha às 00h06
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Caldinho simples, colorido, leve e muito saboroso. Esta receita foi adaptada do livro Delicious. Let's Entertain. Tive de adaptar, porque não achei dois dos ingredientes, talo de erva-cidreira e caldo de peixe. Servi o caldo de camarão como entrada de um jantar com sabores asiáticos.

RECEITA - Caldo de camarão
rendimento: 10 porções

Ingredientes
600g de camarão limpo
2 colheres de sopa de óleo vegetal
4 dentes de alho, cortado em fatias bem finas
50g de gengibre fresco, descascado e cortado em fatias bem finas
2 pimentões vermelhos, 2 pimentões amarelos, 1 pimentão verde, finamente fatiados no sentido longitudinal (em tiras)
10 folhas de erva cidreira (ou, se achar, 2 talos de erva cidreira cortados em pequenas fatias)
1 sachê de caldo de galinha
1 sachê de tempero oriental  (ou 1/2 xícara de caldo de peixe)
2 litros de água
1 xícara de coentro fresco
1 colher de sopa de molho de soja
suco de meio limão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Em uma xícara, coloque 500ml de água e dissolva o caldo de galinha e o tempero oriental. Reserve. Numa panela funda, aqueça o óleo, acrescente o gengibre, o alho, a erva-cidreira e os pimentões. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo, o molho de soja, o suco de limão e o restante da água. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente os camarões e cozinhe até ficarem rosados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque as folhas de coentro e sirva.

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Escrito por Naninha às 10h06
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Esta receita foi adaptada do blog Manjar de idéias doces... Apenas substituí o iogurte por uma garrafa de leite de coco (200ml), pois não tinha iogurte em casa. Ficou macio e delicioso. Da próxima vez que fizer este bolo, vou colocar apenas metade do limão com casca. De resto, tudo ótimo.

RECEITA - BOLO DE LIMÃO COM CASCA

Ingredientes
250 grs de açúcar
1 ovo + 2 gemas
220 grs de farinha  de trigo
100 grs de margarina derretida
200ml de leite de coco/ ou 1 copo de iogurte
1 limão pequeno inteiro com casca e sumo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma fôrma com furo no meio. Coloque no liquidificador o açúcar, o limão cortado, sem a parte branca, os ovos e o leite de coco triture tudo. Reserve. Em um recipiente, peneire a farinha e o açúcar, junte o sal e o fermento. Misture. Junte todos os ingredientes no recipiente e misture. Coloque a massa na fôrma e leve ao forno por cerca de 30minutos. Verifique o ponto fazendo o teste do palito.

Mais fotos do bolo de limão

Escrito por Naninha às 10h39
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Difícil cozinhar para dois? Tente este suflê de cenoura.

 RECEITA - Suflê de Cenoura

Ingredientes
1 cenoura grande
1 gema
1 clara em neve
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de leite
1/2 sachê de caldo de galinha em pó
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte três ramekins médios. Descasque e fatie a cenoura em rodelas. Em uma panela, cozinhe a cenoura com o leite e o caldo de cenoura. Quando a cenoura já estiver macia, coloque o leite e a cenoura no liquidificar e acrescente o ovo. Bata por alguns segundos, até que os ingredientes se misturarem. Coloque o creme de cenoura em uma vasilha e com uma colher misture a farinha e a clara em neve. Tempere com sal e pimenta a gosto Distribua o creme nos ramekins e asse por cerca de 30min.

Mais fotos

Escrito por Naninha às 18h15
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Depois que fiz estes docinhos, usei os saquinhos de polpa restantes para inventar outros. Um foi o creme de cupuaçu para acompanhar o biscoito de claras. O outro foi esta taça com ganache, creme de cupuaçu e creme de leite. Definitivamente um doce para quem quer sair da dieta. Mauricio Tocci fala mais sobre o cupuaçu. A receita do ganache de chocolate é da apostila do curso de confeitaria que fiz no Senac.

Ganache de chocolate

Ingredientes
200g de chocolate meio amargo (picado)
100 ml de creme de leite fresco
50g de manteiga

Modo de preparo
Derreta o chocoalte com a manteiga em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, acrescente o creme de leite.

Para montar a taça, colque uma camada de ganache de chocolate, uma de creme de cupuaçu e outra de creme de leite batido. Finalize com xerem de castanha de caju.

Andei pesquisando sobre ganache e descobri que fica melhor se você: 1. esquentar o creme de leite antes de misturá-lo ao chocolate; 2. Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Em tempo

A Talula lembrou de mim e eu indico:

Receitas daqui sabores do mundo
Barriga no fogão - As peripécias de Tata na cozinha
Melhor da Cozinha!
Chucrute com Salsicha
Blog do Marcelo Katsuki
Chocolate e Companhia
Cafezinho das cinco
Panela de cobre
Receitas da Filipa
Manga com pimenta
Receitas Nani
Elvira's Bistrot

Escrito por Naninha às 10h22
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Este bolo de frutas ficou com uma consistência de musse. Saboroso, causa uma mistura de sensações: macio, cremoso, crocante (sementes de maracujá), azedinho (maracujá, limão e framboesa) e doce (coco). O gosto do maracujá é predominante, diria que está mais para bolo de maracujá do que de frutas.

 
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Bolo de frutas

Ingredientes
175g de manteiga sem sal, derretida
1 manga, cortada em cubos pequenos
1 xícara de farinha de trigo com fermento
75g de coco seco
175g de açúcar refinado
raspas da casca de 1 limão
3 ovos
1/4 de xícara de leite
polpa de 1 maracujá

Cobertura
Ingredientes
2 colheres de sopa de geléia de framboesa
suco de 1 limão
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma fôrma de 30x20cm. Em um recipiente, peneire a farinha e o açúcar, acrescente 50g de coco e as raspas de limão. Reserve. No no liquidificador coloque os ovos, a manteiga derretida, a polpa de maracujá e bata por 5min. Junte este líquido à mistura de farinha e acrescente a manga, misture delicadamente. Coloque na fôrma e asse por cerca de 40 minutos. 

Cabertura
Em uma panela pequena, miture todos os ingredientes e aqueça até a gelatina derreter. Pincele a calda quente sobre o bolo já frio e polvilhe com o restante do coco. Deixe o bolo na geladeira até a hora de servir.

Escrito por Naninha às 08h29
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Este bolo de banana com gotas de chocolate é do livro Delicious. Let's entertain. O autor da receita é chef australiano, Bill Granger.  A calda, eu que inventei mesmo. Como as bananas não estavam muito maduras, achei que o gosto da fruta não ficou tão acentuado. Sendo assim, fiz uma calda de banana para acompanhar. 



RECEITA - Bolo de banana com gotas de chocolate

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar refinado
3 bananas maduras, amassadas
125g de manteiga sem sal, derretida
2 ovos, levemente batidos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate meio-amargo
Açúcar confeiteiro, para polvilhar

Modo de preparo
Préaqueça o forno a 180º. Unte uma fôrma de pão de 24x13x7 cm. Em um recipiente, peneire a farinha, o bicarbonato, o açúcar e acrescente as gotas de chocolate. Reserve. Em outro recipiente misture a banana amassada, a manteiga derretida, os ovos e a essência de baunilha. Junte a mistura de farinha à mistura de banana. Coloque a massa na fôrma e asse por 1:15. Retire do forno, polvilhe açúcar confeiteiro sobre o bolo e sirva ainda quente. Mmmmm.

RECEITA - Calda de banana

Ingredientes
1 banana
3/4 de xícara de açúcar refinado
3/4 de xícara de água
1 colher de sopa de rum
1 colher de café de canela em pó

Modo de preparo
Em uma panela pequena, aqueça, em fogo brando, a banana fatiada e 1/4 de xícara de açúcar até o açúcar caramelizar. Não deixe a chama alcançar as paredes da panela. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe aquecer por 10 min. Desligue o fogo e processe a calda no liquidificador ou mixer.

 
 

Escrito por Naninha às 21h55
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Qual o prato que você sempre pedia, ou ainda pede, para sua mãe fazer?
Eu sempre peço para minha mãe, cozinheira de mão cheia, fazer rocambole de batata com recheio de espinafre. Simplesmente A-DO-RO!

Escrito por Naninha às 11h04
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Domingo lindo de sol, tomei café da manhã lendo Segredos de Chefs. O livro traz perfis, dicas de culinária, gostos e realizações de mais de 80 chefs do mundo todo, dentre os quais estão também os brasileiros Sergio Arno e Flávia Quaresma. Alguns chefs também publicaram uma receita. Esta receita de brownie é da chef Katrina Markoff. Nunca tinha ouvido falar dela antes. Fazendo uma busca na net, descobri que Katrina Markoff formou-se química, mas logo depois de sua graduação foi atrás de sua paixão e mudou-se para Paris para estudar na Le Cordon Bleu. Depois de trabalhar em cozinhas do mundo inteiro, voltou para os Estados Unidos e fundou a Voges Chocolate. Esta receita de brownie é bem fácil de fazer. Cuidado para não deixar o brownie passar do ponto, como eu. Queria que o brownie assasse mais um pouco, então deixei o bolo dentro do forno desligado. Era para ser por poucos minutos, mas acabei esquecendo. Mesmo assim, ficou ótimo.

RECEITA - Brownie da lua cheia, por Katrina Markoff  

 

Ingredientes
200g de chocolate meio amargo em pedaços
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 ovos grandes
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá)de farinha de trigo

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Unte o fundo e os lados de uma assadeira quadrada de 20cm de lado (ou uma fôrma retangular pequena); forre-a com papel-manteiga e coloque dois pedaços de papel-alumínio, dispostos perpendicularmente, para ajudar a desenformar.

Coloque o chocolate e a manteiga em uma vasilha de metal (ou refratária) e leve ao fogo baixo em banho-maria. Mexa de vez em quando, até que o chocolate derreta. Junte o cacau e misture bem. Reserve.

Em outra vasilha, coloque os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal, e bata por cerca de 30 segundos. Junte a mistura de chocolate já morna e adicione a farinha, mexendo devagar, apenas para misturar bem todos os ingredientes. Deixe assar por 35 minutos; após esse tempo, o brownie deve estar brilhante e com a superfície levemente craquelada. Para testar o ponto, enfie um palito no centro: ele deve sair um pouco pegajoso. Deixe esfriar por 1 hora, no mínimo, antes de desenformar.

Embrulhe o brownie em filme de PVC e conserve na geladeira por até 5 dias. Corte em quadrados e sirva.

Veja mais fotos.
Lei mais sobre Katrina Markoff aqui e aqui.

Escrito por Naninha às 10h01
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CLIQUE E AMPLIE

Receita: Muffin de chocolate derretido
Rendimento: 12 muffins pequenos/ 6 grandes

Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga derretida
55g de açúcar refinado, peneirado
1 ovo grande
85g de farinha com fermento, peneirada
1 colher de sopa de cacau em pó, peneirado
55g de chocolate

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Forre a assadeira de muffins com forminhas de papel manteiga. Em um recipiente, misutre os ingredientes secos: cacau em pó, açúcar e farinha. Reserve. Com um fuet, bata a manteiga e o ovo. A manteiga não pode estar muito quente. Com uma colher ou pão duro, junte a mistura de ovo e manteiga à mitura de farinha. Preencha metade das forminhas com esta massa e, com uma colher de café, faça um buraco em cada bolinho. Divida o chocolate em 12 (muffins pequenos) ou 6 (muffins grandes) pedaços e coloque um pedaço sobre cada uma das forminhas. Cubra com o restante da massa. Não encha a forminha até a borda, apenas 3/4 dela.  Asse por cerca de 20 min e sirva ainda quente.

Receita adaptada deste livro de muffins.

Escrito por Naninha às 10h18
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Para cumprir minha parte no trato que temos aqui em casa, voltei ao batente para fazer entrada e prato principal e a Naninha fez uma sobremesa muito interessante, que em breve aparecerá aqui (é que não tiramos fotos, então as receitas ficaram "na fila"). Como não gostei da entrada, um ravioli de abóbora com molho de sálvia na manteiga, não postarei essa receita, que foi feita empiricamente. Mas o prato principal ficou muito bom, e é uma receita da edição de abril/08 da Claudia Comida & Bebida. Fácil de fazer, barato e saboroso, é um prato surpreendente.

Acém Marinado no vinho tinto

Ingredientes
2 kg de acém limpo, cortado em pedaços
1 garrafa de vinho tinto
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
2 colheres de sopa de alecrim picado
4 cravos-da-índia
2 pedaços de canela com 8cm de comprimento
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
Sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água
1 ramo de alecrim para decorar

Modo de preparo
Numa tigela, junte a carne, o vinho, a cebola, a cenoura, o alecrim, os cravos, a canela, a pimenta e o sal.
Misture bem e deixe 3 horas na geladeira, coberta por filme plástico.
Passadas as três horas, escorra a carne, e reserve a marinada.
Aqueça o azeite na panela de pressão (não tampe ainda!) e frite a carne, até dourar de todos os lados. Como a carne solta muita água, pode demorar um pouco.
Feito isso, adicione a marinada, a água, feche a panela e cozinhe por 50 minutos, que começam a ser contados assim que a panela começar a chiar. Não faça como eu, que tenho a mania do fogo alto, o que fez a panela vazar várias vezes... Fogo médio nela!
Aguarde a panela liberar a pressão, abra a panela e verifique se a carne já está macia (se não estiver, cozinhe mais por 10 minutos).

Servimos acompanhado de um cuscuz marroquino, e o povo levou pra casa!

Escrito por Lavi às 10h04
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Tinha uma mexerica um pouco passada e não achei nenhuma receita com a fruta. Confesso que não procurei tanto. Inventei a minha receita de bolo de mexerica. Comecei escolhendo a fruta, aliás, acho que é possível usar o suco de qualquer outra fruta, ou fazer uma massa básica sem a fruta e caprichar na calda. Em seguida, pesei os ovos (4 ovos, 230g). Os outros ingredientes foram acrescentados de acordo com o peso ou o número de ovos do início da receita. Resultado, uma massa fofa e densa. Para finalizar, uma calda de gengibre.



RECEITA - Bolo de mexerica
Ingredientes
4 ovos (peso total 230g)
230g de farinha de trigo com fermento, peneirada
230g de açúcar
230g de leite
4 colheres de café de bicarbonato de sódio
4 colheres de sopa de óleo
suco de 1 mexerica

Modo de preparo 
Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar uma fôrma de pão inglês de 26x11,5x7cm. Misturar a farinha, o açúcar e o bicarbonato em um recipiente, reservar. Em outro recipiente, bater o leite, os ovos, o suco da mexerica e o óleo. Acrescentar a mistura de leite à mistura de farinha. A massa fica meio líquida. Assar por cerca de 1 hora, até as bordas ficarem douradas e o palito sair limpo.

RECEITA - Calda de gengibre

Ingredientes
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de de água
1 pedaço de 10cm de gengibre descado e fatiado

Modo de preparo.
Misutar todos os ingredientes em uma panela. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retirar do fogo e esperar esfriar. Regue o bolo com metade desta calda. Misture a metade restante com 2 colheres de açúcar confeiteiro e cubra o bolo com este glacê.

Escrito por Naninha às 15h43
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Não jogue fora as claras, congele. Quando juntar três delas, faça esta receita de biscoito de claras. Esta receita de biscoito de claras com amêndoas foi adaptada de um livro de biscoitos que trouxe da Austrália, onde passei 1994 num programa de intercâmbio. Na escola, tive aula de culinária e este foi um dos livros que usei. Outro dia, limpando os armários, encontrei o livro publicado por uma marca de mistura para bolo (Defiance). A autora, Molly Dye, foi uma das primeiras jornalistas australianas da década de 30 e, por muito tempo, foi colaboradora do 'The Daily Telegraph', escrevendo uma coluna que se chamava "For Her" (Para Ela), o que lhe rendeu o reconhecimento como 'a amiga das donas-de-casa'.
O biscoito foi servido com creme de cupuaçu, deliciosa fruta brasileira.

RECEITA - Biscoito de claras
Ingredientes
3 claras
1/2 xícara de açúcar refinado
1 xícara de farinha de trigo peneirada
125g de amêndoas em lascas

Modo de Preparo
Unte uma fôrma de bolo inglês de 20x10cm e pré-aqueça o forno a 180°C.
Batas as claras em ponto de neve, adicione o açúcar aos poucos, até que esteja completamente disssolvido. Desligue a batedeira e, com uma colher,
misture a farinha e as amêndoas. Coloque a mistura na fôrma untada e asse por cerca de 30 a 40 minutos, até que fique levemente dourado.
Retire do forno, e espere esfriar completamente. Retire o bolo da fôrma e corte em fatias bem finas. Caso não utlize no mesmo dia, embrulhe o bolo em papel alumínio por até dois dias. Disponha as fatias na fôrma. Asse em forno pré-aquecido (160ºC) por cerca de 15 minutos, ou até que fique levemente dourado.

RECEITA - Creme de Cupuaçu
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
1 saco de polpa de cupuaçu (140g)

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela.

Escrito por Naninha às 13h08
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