Como é incrível a química entre ovos, farinha, água e manteiga! Vejam só, dependendo da quantidade destes ingredientes e da forma como são misturados você consegue um bolo, um creme ou uma massa como esta (choux). Esta foi a primeira fez que fiz esta receita e foi aprovada! Na hora de bater o creme de leite, desastre: com medo de virar manteiga, acabei batendo pouco. Como já tinha adicionado o rum, não consegui mais obter a consistência desejada. Sendo assim,  trapaceei, usei Amélia Chanty Mix.

Ah, sim, sem ela, talvez este post nem exisitira. Primeiro, porque se não fosse pelo convescote na casa dela, o doce não teria sido feito. Depois, porque sem a belíssima foto que ela tirou, eu não estaria aqui colocando a receita. Valeu, Ia!

RECEITA - Minibombas de creme com calda de café
Rendimento: 12 bombas pequenas

Ingredientes
Massa
4 colheres de sopa de manteiga
2/3 xícara de água
3/4 xícara de farinha de trigo
2 ovos, levemente batidos

Recheio
1 1/4 xícara de creme de leite batido
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de rum
1/4 xícara de gotas de chocoate

Cobertura
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
1 colher de chá de café solúvel

Modo de preparo
Coloque a água e a manteiga em uma panela e aqueça em fogo baixo até derreter a manteiga. Aumente o fogo e, assim que a água ferver, acrescente a farinha e retira a panela do fogo. Misture até que a massa desgrude do fundo da panela. Não bata a massa para não ficar muito gordurosa. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos. Enquanto isto, pré-aqueça o forno a 220ºC. Forre uma uma assadeira com papel manteiga e unte o papel com manteiga. Prepare um saco com bico de confeiteiro liso de 1.5cm. Passados 15 minutos, bata os ovos na massa e continue misturando até obter uma massa macia e brilhante. Coloque a massa no saco de confeiteiro e faça doze tiras da pasta sobre o papel manteiga. Asse por cerca de 15 minutos. Reduza o fogo para 190ºC e asse por outros 20-25min, até que as éclairs tenham crescido e ganhado uma cor levemente dourada.  Transfira as éclairs para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente.

Para o creme, bata o creme de leite e, quando este estiver firme, acrescente o rum e o açúcar. Cuidado para não bater demais, senão o creme de leite pode virar manteiga, ou pouco, e não conseguir usá-lo para rechear. Com as éclairs já frias, recheie-as com o creme.  Polvilhe as gotas de chocolate sobre o creme.

Para a calda, dilua o café em uma colher de sopa de água. Coloque o açúcar e o restante da água numa panela, aqueça em fogo baixo, misturando ocasionalmente, até que o açúcar tenha dissolvido completamente. Em seguida, aumente o fogo e não misture mais até que a calda fique com uma cor de caramelo. Retire do fogo e, usando um garfo, misture o café já diluído. Cubra as minibombas com a calda.  

Escrito por Naninha às 11h23
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Na semana passada o supermercado Wal-Mart anunciou uma promoção nos preços de vinhos que trouxe um belo exemplar do tão procurado custo/benefício, um Merlot da Viña Gracia de Chile, da linha Reserva, com preço próximo de 15 reais.

Há uns dois anos eu pude provar alguns vinhos desta vinícola chilena numa feira aqui em SP. Eram vinhos considerados "top" da casa, e eram excelentes, dos melhores provados na ocasião. Apesar do vinho anunciado ser de uma das linhas básicas, resolvi comprar algumas garrafas.

Vale a pena. Feito com uvas do Valle Rapel, ao sul da capital chilena, Santiago, passa seis messes em barris de carvalho francês, resultando num vinho bem feito e equilibrado, bastante aromático e saboroso, pronto para beber. E 15 reais mais ou menos a garrafa é uma bela pechincha.

No último sábado (27/06) a loja Wal-Mart do Jabaquara tinha caixas e caixas deste Merlot e também de Cabernet Sauvignon, Chardonnay e Sauvignon Blanc. Não sei até quando vai a promoção, mas a importação foi feita pelo próprio supermercado, e será muito interessante se continuar, ainda mais com a possibilidade de obter promoções como estas.

Escrito por Lavi às 14h11
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Fiquei navegando horas pelo site da Martha Stewart e poderia ter ficado outro tanto de horas. É simplesmente sensacional! Uma receita melhor do que a outra, já está entre os meus sites favoritos. Aproveitei que o bolinho tinha cobertura, e continuei na minha incasável tarefa de aprender a usar os bicos de confeiteiro. Como você pode perceber, não foi desta vez, uniformidade zero. Bem, esta não será uma tarefa fácil, mas continuarei  tentando.



RECEITA - Cupcake recheado com geléia e cobertura de chocolate
Rendimento 12

Ingredientes
1 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3/4 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara mais 2 colheres leite integral
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara de cacau em pó
1/4 xícara de geléia de framboesa (usei de morango)
12 framboesas, para guarnecer (não tinha)

Modo de preparo

1.Preaqueça o forno a 200ºC graus. Prepare uma forma de muffin de 12 bolinhos colocando uma forminha de papel em cada copinho. Combine a farinha, o fermento e 3/4 de colher de chá de sal. Em uma tigela grande, usando uma batedeira, bata o açúcar granulado e 1/2 xícara manteiga até obter um creme fofo. Bata os ovos, um de cada vez. Acrescete 1 colher de chá de baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa, bata a mistura de farinha em duas partes, alternando com 1/2 xícara de leite.

2. Distribua a massa na assadeira de muffin. Asse até que um palito, quando inserido no centro do bolo, saia limpo, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Transfira para uma grade para esfriar completamente.

3.Enquanto isso, penenire o açúcar de confeiteiro, o cacau, e 1/4 colher de chá de sal. Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata 1/2 xícara de manteiga até obter um creme fofo. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente gradualmente a mistura de cacau, raspando os lados da tigela para baixo, conforme necessário. Adicione gradualmente as 2 colheres do leite e 1/2 colher de chá de baunilha. Bata até a cobertura ficar leve e fofa.

4. Montagem, com um cortador pequeno ou uma colher, faça um furo no meio de cada bolinho. Preencha cada furo com 1 colher de chá de geléia, tampe e cubra com o cobertura de chocolate.



Tradução livre desta receita Jam Cupcakes with Chocolate Frosting

Escrito por Naninha às 10h36
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Como a África do Sul entrou definitivamente no radar com a Copa das Confederações e a Copa do Mundo, aqui vai uma dica de um bom vinho deste país, que é um dos bons produtores do chamado "Novo Mundo".

Este vinho traz a uva Pinotage, um cruzamento de Pinot Noir com Cinsault, que já se tornou um símbolo da África do Sul.

O Fantail Pinotage é daqueles vinhos fáceis de beber, que agradam a todo tipo de paladar. Leve e saboroso, é bem aromático e equilibrado no paladar.

O vinho é produzido pela tradicional Morgenhof Estate, fundada em 1692, e é comercializado no Brasil pela Expand. Preço de catálogo: R$ 55 (nem sempre aparece na loja online). Vale a pena dar uma chance a ele :-)

Escrito por Lavi às 15h38
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Esta tortinha foi feita com uma mistura de técnicas da confeitaria. Basicamente os ingredientes foram ovo, farinha açúcar e leite. Ficou uma delícia. Neste caso, escolhi as amêndoas, pois elas estavam lá 'dando sopa na geladeira'. Para a torta, usei massa brisée, recheada com creme patissiére (ou creme de confeiteiro e amêndoas em lascas tostadas e cobertura de merengue italiano. O único problema foi que eu bati muitas claras e sobrou um monte de merengue. Resultado, comi colheradas de merengue antes de descartar o que havia sobrado. Todas as receitas foram tiradas do excelente e explicativo livro '400g Técnicas de Cozinha'.

RECEITA - Torta de Amêndoas

Massa Brisée
Ingredientes
250g de farinha de trigo
25g de açúcar
125 de manteiga sem sal gelada
1 ovo
2 colheres de sopa de água gelada
sal

Modo de Preparo
Peneire junto a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Acrescente a manteiga dividida em pedaços pequenos, inconcorprando-a com a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Acrescete o ovo e a água e amasse com delicadeza apenas até formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos. Abra com filme plástico, veja como aqui . Enforme e asse por cerca de 20 minutos em forno preaquecido (200ºC).

Creme Pâtissière
Ingredientes
4 gemas
80g de açúcar
40g de amido de milho
500ml de leite
1/2 fava de baunilha (que foi substituída por 1 colher de sopa de essência de amêndoa)

Modo de preparo
Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura cremosa (precisei acrescentar um pouco do leite para obter tal cremosidade). Numa panela, ferva o leite. Retire do fogo e incorpore aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre. Colte a mistura à panela e conzinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar. Retire da panela, deixe esfriar e recheie as tortinhas.

Merengue Italiano
Ingredientes
A proporção básica é de 240ml de claras para 505 g de açúcar e 200ml de água.

Modo de Preparo
Faz-se uma calda com açúcar e água a 112°C, que deve então ser despejada em fio (com a batedeira ligada), aos poucos sobre as claras já batidas em neve. As claras são batidas até que o merengue esteja completamente frio. Depois de frio, coloque as amêndoas em lascas sobre o creme, cubra as tortinhas com o merengue e doure em grill.

Escrito por Naninha às 10h50
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Este doce já virou um clássico das reuniões aqui em casa. Desta vez,  foram servidos em copinhos com chocolate granulado, bem prático. Eu adoro este creme! Então, ai vai a receita.

RECEITA - Creme de cupuaçu

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 gemas
100-120g de polpa de cupuaçu
1 colher de sopa de manteiga
Chocolate granulado para decorar

Modo de preparo
Numa panela, leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até desgrudar completamente do fundo da panela. Passe para uma vasilha e deixe esfriar. Sirva com chocolate granulado.

Receita adaptada do livro As doceiras, Carla Pernanbuco e Carolina Brandão, Companhia Editora Nacional

Escrito por Naninha às 11h05
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A melhor massa de muffin/cupcake que eu já comi. Sem exagero. O bolinho fica fofo e bem molhadinho. Já repeti a receita três vezes, e olha que a primeira vez foi no sábado. Peguei a receita neste blog.  Só tive de fazer uma alteração na cobertura, usei licor de café em vez de Kahlúa.

Empolgada com a aparência do bolinho na foto, até comprei o bico e o saco de confeiteiro. Mas já era tarde quando me dei conta de que deveria ter colocado o bico no saco de confeiteiro antes de enchê-lo. Só me restou, então, brincar.

As coisinhas para muffin (forma de papel, bico, saco de confeiteiro) eu comprei na Barra Doce.

 fotos ampliadas

RECEITA - Mocha Cupcake
Rendimento - 12 unidades

Ingredientes
Massa
1 1/3 xícara de farinha trigo
1/3 xícara de cacau em pó unsweetened
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara leite
1/2 xícara de café forte, em temperatura ambiente
1/2 xícara manteiga, em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande, em temperatura ambiente

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre 12 formas de muffin com papel. Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
2. Em outra tigela, combine o leite e o café, reserve. Usando uma batedeira, em velocidade média-alta, bata a manteiga e os açúcares juntos até obter um creme leve e fofo, deve durar de 2 a 3 minutos. Adicione os ovos e bata até que os ingredientes estejam combinados.
3. Adicione a mistura de farinha em 3 adições, alternando com a mistura do leite em 2 adições (ou seja: farinha, leite, farinha, leite, farinha), batendo em baixa velocidade até os ingredientes se misturarem; raspe as laterais da tigela, conforme necessário.
4. Distribua a massa nas forminhas de muffin, enchendo 3/4 de cada uma. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo (20-25 minutos_. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Transfira os bolinhos para a grade e deixe esfriar completamente (cerca de 1 hora).

Creme
110g cream cheese, em temperatura ambiente
6 colheres sopa de manteiga, em temperatura ambiente
2 1/2 colheres de sopa de Kahlúa/ ou licor de café
2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Em uma tigela, junte o cream cheese e a manteiga até obter um creme fofo. Acrescente o Kahlúa e, em seguida, o açúcar, uma xícara de cada vez, até que cobertura atinja a consistência desejada. Aplicar sobre os bolinhos.

Escrito por Naninha às 15h54
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Adorei! Um bolo tipo 'chá das 5'. Às 15h estava louca para comer um boliho. Às 17h, lá estava ele, pronto e quentinho para ser saboreado. O tipo de bolo que eu gosto de fazer, pois não suja muita louça, não requer muita habilidade e o resultado final é um bolo macio e saboroso. Acho que o mel e o açúcar mascavo deram uma cor especial, e o cheiro da canela o tornou irresistível.

RECEITA - Bolo rápido de banana e mel

Ingredientes
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícara de farinha com fermento
2 colheres de chá de canela
1/4 xícara de farinha de rosca, e mais para untar
1 banana madura
2 ovos
120g de manteiga, temperatura ambiente
2 colheres de chá de mel
140g de açúcar mascavo

Para polvilhar
2 colheres de sobremesa açúcar
1 colher de café canela

Modo de preparo
Unte uma fôrma de pão de 22x12cm com manteiga e farinha de rosca, preaqueça o forno a 180°C. Em um recipiente médio, peneire as farinhas de trigo e de rosca, junte a canela e o bicarbonato. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, a banana, o mel e o açúcar até obter uma massa uniforme. Com uma espátula, junte esta massa à mistura de farinhas. Misture delicadamente. Coloque na assadeira e asse por cerca de 40-50min. Retire do forno e deixe descansar por 10 min. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela.

Escrito por Naninha às 09h36
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PASQUALE
Rua Amália de Noronha, 167, Pinheiros, São Paulo
Tel.: 11.3081.0333
http://www.pasqualecantina.com.br/

Ambiente - **: Bem simples, despojado. Tem uma área externa debaixo de uma parreira que é bem agradável.

Atendimento - **: Bom, garçons rápidos, os pratos também chegam depressa.

Comida - ***: Muito saborosa. Ótimos antepastos (não perca a linguiça curada). Cada massa disponível tem uma sugestão de molho, mas pode-se combinar com outros. A massa chega sempre al dente e o molho de tomate é perfumadíssimo.

Custo/Benefício - Compensa bastante. Vai depender da gula do freguês, mas dá para pensar num teto de R$ 50,00 por cabeça, comendo muito bem, o que hoje é bem em conta.

Estávamos procurando há tempos uma cantina para comer massa e que não nos desse aquela sensação de "macarrão assim eu faço em casa...". Depois de algumas tentativas quase bem sucedidas, encontramos o Pasquale no guia da Vejinha. É um restaurante relativamente novo, que começou como uma lojinha de antepastos em 2001. Desde 2005 está no atual endereço, na zona oeste, talvez o motivo de demorarmos para aparecer por lá. Mas que grata surpresa. Local bem simples, serviço bem objetivo, comida deliciosa, rápida e com um preço muito bom. Já virou nossa escolha de massa em SP.

Escrito por Lavi às 12h00
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Faço malabarismos, aqui em casa, para tirar fotos dos docinhos e pratos que faço: pego o abajur, uso luz natural (quando há), procuro algo para fazer fundo (papel, pedaço de pano, avental), escolho o prato ou a decoração que dá um efeito diferente, uso a função super macro da câmera, enfim, o que for possível, eu faço para tirar uma foto aqui na minha cozinha-studio. Nunca fiz curso de fotografia e, este, com certeza, está na minha lista. No ano passado, com um livro-guia que ganhei do Lavi, consegui usar melhor os recursos da máquina, mas, veja bem, 'melhor' não significa que eu aprendi.

Agora... a situação muda completamente quando eu levo o doce para a casa de alguém e tiro fotos lá. Eu fico completamente tímida. Fico imaginando que as pessoas devam achar que eu estou surtando, principalmente quem não sabe que eu tenho este blog.

'O que esta louca está fazendo? Tirando foto de comida?'
'Será que ela não viu as pessoas aqui? Ai, coitada...'

Sem contar que enquanto eu tiro a foto cresce a expectativa.

'Ah, é que ela tem um blog de receitas.'
'Humpf... entedi. Nossa, mas se está tirando até fotos, o doce deve ser bom!'

A foto abaixo foi tirada na casa dela, só com amigos em volta. O doce: torta musse de chocolate. O resultado: um doce muito muito muito doce, e tão complicado de fazer que, juro, nem vale dar a receita aqui.

Ao menos, valeu para a foto e para eu passar um pouco de vergonha.

Escrito por Naninha às 15h50
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Mais uma receita do livro Martha Stewart's Cookies. Mudei apenas a quantidade de chocolate, para mais, é claro. A receita original pedia 170g e eu coloquei 200g. Este brownie da Martha Stewart é cremoso e tem uma casquinha crocante por cima. A receita leva sal grosso, a mistura ficou interessante.  Aprovado!

RECEITA - Brownie de chocolate duplo

Ingredientes
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, e mais para untar
200g de chocolate meio amargo picado.
1/4 de xícara de cacau em pó
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal grosso
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Unte o fundo e os lados de uma assadeira quadrada de 20cm de lado (ou uma fôrma retangular pequena); forre-a com papel-manteiga.

Coloque o chocolate meio amargo, o chocolate em pó e a manteiga em uma vasilha de metal (ou refratária) e leve ao fogo baixo em banho-maria. Mexa de vez em quando, até que o chocolate derreta. Reserve.

Em outra vasilha, peneire a farinha o fermento e junte o sal grosso. Reserve.

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a baunilha por cerca de 4 minutos, até ficar esbranquiçado. Junte a mistura de chocolate já morna e bata em velocidade baixa. Adicione a mistura de farinha, mexendo devagar, até que todos os ingredientes se incorporem. Deixe assar por 35 minutos; após esse tempo, o brownie deve estar brilhante e com a superfície levemente craquelada. Para testar o ponto, enfie um palito no centro: ele deve sair um pouco pegajoso.

Deixe esfriar por 1 hora, no mínimo, antes de desenformar.

Escrito por Naninha às 16h29
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Já faz um tempinho, ganhei este livro  e estava mesmo querendo usá-lo, quando a Márcia me pediu para levar uns biscoitos para o almoço de domingo. Adorei. Escolhi os biscoitos de limão e, da receita original, só mudei a quantidade de limão. Parece que aqui o limão é mais forte.  O biscoito realmente derrete na boca.

Lime Meltaways
rendimento: muitos

Ingredientes
3/4 (150g) xícaras de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
raspas da casca de 1 limão
1 colher de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
1 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de colher de chá de sal grosso

Modo de Preparo
Coloque a manteiga na batedeira e bata até ficar cremosa. Acrescente 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro. Bata em velocidade média até obter uma pasta fofa e esbranquiçada. Adicione o suco de limão, as raspas e a baunilha. Retire da batedeira e misture a farinha de trigo, o amido e o sal. Não misture muito, apenas o suficiente para que todos os ingredientes estejam incorporados. Divida a massa na metade e, com papel manteiga, molde dois rolos de cerca de 2cm de diâmetro. Coloque na geladeira por no mínimo 1 hora (eu deixei de um dia para o outro). Pré-aqueça o forno a 180°C, remova o papel dos moldes e corte-os em discos de cerca de 1cm de espessura. Disponha-os na assadeira e asse por cerca de 13 minutos, até que fiquem levemente dourados. Espere os biscoitos esfriarem um pouco e depois de cerca de 8-10 minutos, empane-os nos 2/3 restantes do açúcar de confeiteiro.

Receita adaptada do livro: Martha Stewart's Cookies. Clarkson Potter/ Publisher New York

Escrito por Naninha às 11h12
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Eu nunca tinha feito um cupcake. Diz-se que a principal diferença entre um cupcake um muffin é a cobertura, outra diferença está no modo de preparo. Ao fazer o muffin, geralmente não se usa a batedeira, mistura-se os ingredientes líquidos e os secos, já o modo de preparo do cupcake é bem parecido com o de bolo. Primeiro bate-se a manteiga e o açúcar, depois os ovos e assim por diante. Há ainda quem diga que um é pão (muffin) e o outro é bolo (cupcake) Mas tenho minhas dúvidas se são mesmo tão diferentes assim. O que sei é que os dois são bolinhos igualmente deliciosos. Este, em especial, me agradou muito. Uma textura macia e densa e com uma casquinha levemente crocante, na parte superior do bolo. Deve ser por causa da manteiga.



A manteiga, coitada, é cada vez mais rejeitada (colesterol, gordura etc), mas a verdade é que este cupcake, que leva muita manteiga, ficou delicioso. Há um diálogo muito bom entre dois chefes no filme Sem Reservas. Eles definem muito bem a importância da manteiga na culinária e comentam que os três segredos da cozinha francesa são manteiga, manteiga e manteiga.  A revista Go Where faz uma prova de manteiga, leia mais aqui. 

Cupcakes de Páscoa
Rendimento 12 cupcakes pequenos

Ingredientes
8 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
120g de açúcar
2 ovos
80g de farinha de trigo com fermento
20 g de cacau em pó

Cobertura
3 colheres de sopa de manteiga
90g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de sopa de leite
algumas gotas de essência de baunilha
Chocolate em gotas para enfeitar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare 12 formas pequenas de muffin com formas de papel e reserve. Em um recipiente, misture a manteiga e o açúcar, bata com uma garfo (ou batedeira) até que fique uma mistura leve e crem,osa. Acrescente os ovos, 1 a 1, batendo bem depois de cada adição. Acrescente a farinha e o cacau em pó peneirados. Misture todos os ingredientes delicadamente até que todos os ingredientes se incorporem. Preencha 3/4 do volume de cada forminha e asse por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura
Coloque a manteiga em um recipiente e bata até obter um creme, misture o açúcar e bata. Acrescente o leite e a essência de baunilha, misutre bem. Depois de frios, cubra os cupcakes com este creme e enfeite com chocoalte em gotas.

Escrito por Naninha às 10h28
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Gosta de fotos de comida? Então passa lá:
Sara Kaye
Lara Hata
Canelle et Vanille
Emma Lee

Escrito por Naninha às 20h42
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